la saltimbocca à la romaine est un plat emblématique de la cuisine italienne qui transcende les générations avec ses saveurs authentiques et simples. Originaire de Rome, ce plat est une merveille d’équilibre entre la finesse de la viande de veau, la fraîcheur du prosciutto et l’arôme envoûtant de la sauge. Suivez cette recette pas à pas pour reproduire ce classique chez vous et enchanter vos convives comme un véritable chef italien.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat assez gras et énergétique avec une teneur modérée en protéines.
Protéines : Riche en protéines, ce plat est adapté aux régimes protéinés.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération pour éviter un apport excessif en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des escalopes
Disposez une tranche de prosciutto et deux feuilles de sauge sur chaque escalope de veau. Fixez le tout à l’aide d’un pique en bois.
2. Première cuisson
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les escalopes, côté prosciutto en bas, pendant 2 à 3 minutes.
3. Tourner les escalopes
Retournez les escalopes et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
4. Sauce au vin blanc
Retirez les escalopes de la poêle. Déglacez-la avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis ajoutez le beurre. Faites réduire pendant 2 à 3 minutes.
5. Assemblage final
Remettez les escalopes dans la poêle pour les enrober de la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fond de veau lors de la déglace pour intensifier les saveurs.
Vins italiens
accompagnez votre saltimbocca d’un verre de chianti ou de vermentino pour une harmonie parfaite des saveurs.
L’info en plus
la saltimbocca tire son nom des mots italiens « saltare in bocca », qui signifiant « sauter dans la bouche », en référence à sa saveur irrésistible.
Comment présenter
servez les escalopes directement dans les assiettes chauffées, nappées de sauce au vin blanc. accompagnez ce plat de polenta ou de légumes grillés pour un repas complet.
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