Saltimbocca à la romaine : recette authentique italienne

Saltimbocca à la romaine : recette authentique italienne

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Soldes barbecue plancha et four à pizza
Saint Valentin générique

la saltimbocca à la romaine est un plat emblématique de la cuisine italienne qui transcende les générations avec ses saveurs authentiques et simples. Originaire de Rome, ce plat est une merveille d’équilibre entre la finesse de la viande de veau, la fraîcheur du prosciutto et l’arôme envoûtant de la sauge. Suivez cette recette pas à pas pour reproduire ce classique chez vous et enchanter vos convives comme un véritable chef italien.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Un plat assez gras et énergétique avec une teneur modérée en protéines.
Protéines : Riche en protéines, ce plat est adapté aux régimes protéinés.
Sel : Relativement salé, à consommer avec modération pour éviter un apport excessif en sodium.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 16.1 g — Gluc. 0.5 g — Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
413 kcal
Prot. 30.4 g — Gluc. 0.9 g — Lip. 30.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 219 kcal
Lipides
Matières grasses 16 g
dont acides gras saturés 6.4 g
Glucides
Glucides totaux 0.5 g
dont sucres 0.1 g
Autres
Protéines 16.1 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.85 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des escalopes

Disposez une tranche de prosciutto et deux feuilles de sauge sur chaque escalope de veau. Fixez le tout à l’aide d’un pique en bois.

2. Première cuisson

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les escalopes, côté prosciutto en bas, pendant 2 à 3 minutes.

3. Tourner les escalopes

Retournez les escalopes et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.

4. Sauce au vin blanc

Retirez les escalopes de la poêle. Déglacez-la avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson, puis ajoutez le beurre. Faites réduire pendant 2 à 3 minutes.

5. Assemblage final

Remettez les escalopes dans la poêle pour les enrober de la sauce. Salez et poivrez selon votre goût.

Michelle Girard

Mon astuce de chef

pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fond de veau lors de la déglace pour intensifier les saveurs.

Vins italiens

accompagnez votre saltimbocca d’un verre de chianti ou de vermentino pour une harmonie parfaite des saveurs.

L’info en plus

la saltimbocca tire son nom des mots italiens « saltare in bocca », qui signifiant « sauter dans la bouche », en référence à sa saveur irrésistible.

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Comment présenter

servez les escalopes directement dans les assiettes chauffées, nappées de sauce au vin blanc. accompagnez ce plat de polenta ou de légumes grillés pour un repas complet.

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