Recette de Focaccia Pugliese des Pouilles : savourez l’Italie chez Vous

Recette de Focaccia Pugliese des Pouilles : savourez l’Italie chez Vous

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Découvrez les saveurs ensoleillées de l’Italie et plus précisément des Pouilles avec cette authentique recette de Focaccia Pugliese. Parfaite pour accompagner vos repas ou simplement pour un moment de partage à l’apéritif, la focaccia est un pain italien parfumé, légèrement huilé et généralement agrémenté d’olives et de tomates. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider dans la réalisation d’un classique réconfortant de la cuisine italienne.

20 minutes

25 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Farine de blé type ’00’
300 millilitres de Eau tiède
15 grammes de Levure de boulanger fraîche
10 grammes de Sel fin
1 cuillère à café de Sucre en poudre
200 grammes de Pommes de terre
Huile d’olive extra vierge
Tomates cerises
Olives noires dénoyautées
Romarin frais

Ustensiles

Saladier
Film alimentaire
Four traditionnel

Préparation

Étape 1

Prélude à la pâte: diluez la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre. Dans un saladier, versez la farine en fontaine (forme creuse au centre) et ajoutez le mélange eau-levure petit à petit tout en incorporant la farine des bords vers le centre.

Étape 2

Pétrissage: ajoutez le sel fin puis pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Faites ensuite lever sous un film alimentaire pendant une heure à température ambiante.

Étape 3

Confection des garnitures: cuisez les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée, puis écrasez-les grossièrement. Incorporez-les à la pâte après son temps de levée.

Étape 4

Mise en place: étalez votre pâte sur une plaque huilée, formez des creux avec vos doigts pour accueillir les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et parsemez abondamment d’huile d’olive ainsi que de romarin frais haché.

Étape 5

Cuisson au four: enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour environ 25 minutes jusqu’à ce que votre focaccia soit dorée.

Michelle Girard

Mon astuce de chef

Pour une focaccia encore plus savoureuse, n’hésitez pas à faire mariner vos tomates cerises dans un peu d’huile d’olive avec du basilic frais avant de les placer sur la pâte.

Accompagnement idéal

Un vin blanc italien sec comme le Fiano di Avellino se mariera parfaitement avec les notes rustiques et méditerranéennes de la focaccia.

L’info en plus

L’histoire derrière le plat

Riche en histoire, la focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité romaine où elle était déjà appréciée pour sa simplicité et son caractère nourrissant. La version Pugliese se distingue par l’utilisation typique des pommes de terre qui lui confèrent une texture particulièrement moelleuse.

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Présentation sur table

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