Découvrez les saveurs ensoleillées de l’Italie et plus précisément des Pouilles avec cette authentique recette de Focaccia Pugliese. Parfaite pour accompagner vos repas ou simplement pour un moment de partage à l’apéritif, la focaccia est un pain italien parfumé, légèrement huilé et généralement agrémenté d’olives et de tomates. Suivez ces étapes simples et laissez-vous guider dans la réalisation d’un classique réconfortant de la cuisine italienne.
20 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Prélude à la pâte: diluez la levure fraîche dans l’eau tiède avec le sucre. Dans un saladier, versez la farine en fontaine (forme creuse au centre) et ajoutez le mélange eau-levure petit à petit tout en incorporant la farine des bords vers le centre.
Étape 2
Pétrissage: ajoutez le sel fin puis pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Faites ensuite lever sous un film alimentaire pendant une heure à température ambiante.
Étape 3
Confection des garnitures: cuisez les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée, puis écrasez-les grossièrement. Incorporez-les à la pâte après son temps de levée.
Étape 4
Mise en place: étalez votre pâte sur une plaque huilée, formez des creux avec vos doigts pour accueillir les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et parsemez abondamment d’huile d’olive ainsi que de romarin frais haché.
Étape 5
Cuisson au four: enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour environ 25 minutes jusqu’à ce que votre focaccia soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une focaccia encore plus savoureuse, n’hésitez pas à faire mariner vos tomates cerises dans un peu d’huile d’olive avec du basilic frais avant de les placer sur la pâte.
Accompagnement idéal
Un vin blanc italien sec comme le Fiano di Avellino se mariera parfaitement avec les notes rustiques et méditerranéennes de la focaccia.
L’info en plus
L’histoire derrière le plat
Riche en histoire, la focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité romaine où elle était déjà appréciée pour sa simplicité et son caractère nourrissant. La version Pugliese se distingue par l’utilisation typique des pommes de terre qui lui confèrent une texture particulièrement moelleuse.
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Présentation sur table
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