Sur les étals des marchés d’été, les courgettes s’entassent, généreuses et disponibles. Plutôt que de les cuisiner encore une fois à la poêle, la rédaction a testé une préparation qui change la donne : des roulés de courgettes au chèvre et menthe fraîche. Une recette qui ne demande aucune cuisson complexe, parfaite pour les soirées où la chaleur dissuade de rester devant les fourneaux. Verdict : fraîcheur garantie et effet visuel assuré sur la table.
25 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage de chèvre et de l'huile d'olive, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage de chèvre frais, avec environ 4, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 31 g pour 100 g, principalement due au fromage de chèvre et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en entrée légère ou en apéritif, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les tailler dans le sens de la longueur en fines lamelles à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). L’objectif est d’obtenir des bandes souples, sans qu’elles se déchirent.
2. Griller légèrement les lamelles
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les lamelles de courgettes 30 secondes de chaque côté, juste pour les assouplir. Elles doivent rester fermes mais faciles à rouler. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
3. Préparer la garniture
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ciseler finement la menthe fraîche et l’incorporer au fromage. Ajouter une pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
4. Rouler les courgettes
Déposer une petite cuillère de garniture au chèvre à une extrémité de chaque lamelle de courgette. Rouler délicatement pour former un petit boudin, et fixer avec un cure-dent si nécessaire pour maintenir la forme.
5. Ajouter la touche finale
Faire torréfier les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Les parsemer sur les roulés, puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’un peu d’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour que les lamelles de courgettes ne se déchirent pas au moment de les rouler, veillez à ne pas les couper trop finement : une épaisseur de 2 à 3 millimètres offre le meilleur compromis entre souplesse et tenue.
Accord mets et vin
Ce plat frais et légèrement acidulé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa vivacité vient équilibrer le crémeux du chèvre tout en accompagnant la fraîcheur de la menthe.
L’info en plus
Le mariage courgette et chèvre est un classique de la cuisine méditerranéenne, où les légumes d’été sont souvent associés aux fromages frais pour créer des plats légers. La menthe, quant à elle, apporte une note rafraîchissante que l’on retrouve dans de nombreuses recettes du bassin méditerranéen, du Liban à la Provence.
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Comment présenter les roulés de courgettes
Disposer les roulés sur un plat de présentation blanc et épuré pour mettre en valeur les couleurs vertes et crémeuses du plat. Un plat ovale en céramique fonctionne particulièrement bien pour aligner harmonieusement les roulés. Servir avec de petites piques en bois pour une dégustation facile à l’apéritif, ou accompagner de quelques feuilles de roquette pour une entrée plus généreuse.
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