Découvrez les saveurs ensoleillées du Sud de l’Italie avec cette authentique recette de pâtes fraîches des Pouilles. Un plat qui éveille les papilles et invite au voyage culinaire dans une région réputée pour sa gastronomie généreuse et savoureuse.
60 minutes
3 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pétrissage: mélangez la semoule de blé dur, le sel et l’eau tiède sur votre planche. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étape 2
Repos: enveloppez votre pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Étape 3
Étendre la pâte: abaissez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie ou passez-la dans votre machine à pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez fine.
Étape 4
Découpage: découpez les feuilles de pâtes en tagliatelles ou autre forme désirée avec un couteau tranchant.
Étape 5
Cuisson des pâtes: plongez vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Elles doivent être ‘al dente’ (fermes sous la dent).
Étape 6
Sauce rapide aux tomates cerises: faites revenir l’ail haché dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les confire légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante des tomates, ajoutez un petit verre d’eau pendant la cuisson et couvrez quelques instants.
Accord vin rouge léger
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge léger tel qu’un Primitivo di Manduria, typique des Pouilles, dont les notes fruitées complimenteront parfaitement le goût des tomates cerises.
L’info en plus
Cette recette est une belle façon de faire honneur aux techniques artisanales italiennes en matière de fabrication de pâtes. Les Pouilles sont une région bénie pour les amoureux des plats de pâtes simples mais débordants de saveurs.
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Présentation soignée
Servez vos tagliatelles fraîches sur un plat préchauffé. Parsemez généreusement avec du pecorino râpé et garnissez avec quelques feuilles de roquette pour apporter couleur et fraîcheur au plat.
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