Plongeons au cœur de l’Italie avec un risotto au safran et crème de fromage, une recette qui fait chanter les papilles de nombreux gourmets à travers le monde. Ce plat emblématique, connu pour sa texture crémeuse et son goût délicat, est une merveille de simplicité et de raffinement.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est riche et énergétique, idéal pour un repas principal.
Protéines : Le risotto apporte une quantité significative de protéines principalement par le fromage.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, contribuant à une saveur prononcée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
140 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 28.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Chauffer le bouillon de volaille à feu doux dans une casserole. Ajouter le safran pour qu’il libère sa couleur.
2. Cuisson de l’oignon
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Cuisson du riz
Incorporer le riz à l’oignon et remuer jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement nacrés.
4. Ajouter le bouillon
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz. Remuer régulièrement jusqu’à absorption, puis ajouter une nouvelle louche. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme.
5. Ajout de la crème de fromage et du parmesan
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de fromage et le parmesan râpé. Bien mélanger pour obtenir un mélange crémeux. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Finition
Laisser reposer hors du feu pendant quelques minutes avant de servir pour que toutes les saveurs se mêlent.
Mon astuce de chef
Pour renforcer la saveur, vous pouvez ajouter un peu plus de parmesan selon vos préférences et terminer avec un filet d’huile d’olive de qualité pour une touche méditerranéenne.
Accords mets et vins
Un blanc sec comme un Gavi di Gavi ou un Soave italien complète parfaitement ce risotto en rehaussant le goût du safran et du fromage.
L’info en plus
Le risotto est originaire de la région du Piémont en Italie. Ce plat rustique a depuis conquis le monde avec ses variations infinies et son mariage parfait de crémeux et d’al dente.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir la couleur dorée du safran. Utilisez une spatule large pour le dresser délicatement, et terminez par quelques copeaux de parmesan en décoration.
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