La ribollita, plat emblématique de la Toscane, est une véritable invitation à savourer les délices d’une soupe rustique, réconfortante et nourrissante. Confectionnée à partir d’ingrédients simples et d’une méthode de préparation séculaire, cette soupe hivernale promet de réchauffer les corps et les cœurs. Traduit littéralement par « recuite », la ribollita réutilise des restes de pain et de légumes pour offrir un plat généreux et savoureux.
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et riche en fibres.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux haricots blancs.
Sel : Relativement salé à cause du bouillon et du sel ajouté.
Convient pour un repas du quotidien en complément de légumes frais.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 69 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la cocotte
Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons séchés et remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à se réhydrater et devenir légèrement dorés.
2. Ajout des carottes et céleri
Ajoutez les carottes et le céleri séchés à la cocotte. Mélangez bien le tout pour que les légumes s’imprègnent de l’huile d’olive.
3. Incorporation des tomates et épices
Ajoutez les tomates concassées, le thym, les feuilles de laurier, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
4. Ajout des haricots et du bouillon
Versez les haricots blancs dans la cocotte avec leur jus. Diluez le cube de bouillon dans 500 ml d’eau chaude et ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Incorporation du pain
Émiettez le pain rassis et ajoutez-le à la soupe. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé et que la soupe soit épaissie.
6. Finition et service
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra au moment de servir. Cela rehausse le goût de la soppe tout en apportant une touche onctueuse à la ribollita.
Accords mets et vins
Un Chianti Classico, avec ses arômes fruités et tanniques, s’accorde à merveille avec la ribollita, apportant une note élégante qui sublime le plat.
L’info en plus
Originaire de la campagne toscane, la ribollita était traditionnellement un plat paysan composé de restes. Chaque famille a sa propre version, reflet de son histoire et de ses goûts.
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Comment présenter
Servez cette soupe directement dans une cocotte rustique au centre de la table pour un partage convivial. Utilisez des bols en terre cuite pour rappeler l’authenticité de la cuisine toscane.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
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