Les spaghetti à la carbonara, emblème de la cuisine italienne, sont un plat simple mais savoureux qui requiert des ingrédients de qualité pour révéler toute sa richesse gustative. Voici comment préparer cette recette selon la tradition italienne, en misant sur des produits de la meilleure facture que l’on peut aisément se procurer en ligne.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est assez riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux oeufs et au pecorino.
Sel : Assez salé, principalement en raison du guanciale et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la sauce plus tard.
2. Préparer le guanciale
Coupez le guanciale en lardons et faites-le revenir doucement dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ne jetez pas la graisse fondue.
3. Mélanger les oeufs et le fromage
Dans un grand bol, battez les oeufs avec une bonne quantité de pecorino râpé et du poivre noir. Réservez.
4. Assembler les pâtes et la sauce
Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, incorporez le mélange oeufs-fromage en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Mon astuce de chef
Utilisez toujours des oeufs à température ambiante pour favoriser l’onctuosité de la sauce et éviter qu’elle ne coagule. Préférez un poivre noir fraîchement moulu pour un parfum plus prononcé.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat de spaghetti à la carbonara d’un vin blanc sec italien, comme un Gavi ou un Soave, pour un accord parfait.
L’info en plus
Originaire du Latium, la carbonara est une recette traditionnelle italienne qui célèbre l’union subtile de saveurs entre la viande salée, le fromage, et le crémeux des oeufs. Cette recette est idéale pour un repas convivial et rapide en famille ou entre amis.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Guanciale Amatriciano I.G.P | primé le meilleur au monde | directement de la ville d'amatrice | aucisson traditionnel typique | (1, Kilogrammes)✔️ [L'ENTREPRISE] L'usine est située dans la commune d'Accumoli, un ancien village au cœur du territoire amatricien, qui s'enorgueillit depuis toujours d'une cuisine riche et d'une histoire importante, et où l'expérience et la culture des maîtres charcutiers, héritées de la famille Castelli, ont été parfaitement intégrées aux exigences de l'alimentation moderne. ✔️ [LA TRADITION] L'utilisation des joues remonte à la nuit des temps dans les montagnes du Laga. Elle était idéale pour les bergers qui devaient passer des mois en montagne lors de la transhumance. C'est un condiment savoureux pour les pâtes et une source importante de calories. Au XVIIIe siècle, le guanciale est devenu célèbre dans la gastronomie locale grâce à sa combinaison avec des tomates, la fameuse sauce all'amatriciana. Aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier. ✔️ [LA DÉNOMINATION] La Guanciale di Amatrice doit son nom à la partie du porc utilisée pour sa production et, bien sûr, à la localité où elle est née et s'est répandu ✔️ [LES CARACTÉRISTIQUES] PRIX DE LA MEILLEURE GUANCIALE AU MONDE,Conditionnée entre 1,1 et 1,4 kg, la guanciale se distingue par sa forme triangulaire et sa croûte brune. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance compacte et révèle la présence d'une partie grasse blanche et d'une partie maigre rouge vif. La saveur intense, mais plus délicate que celle de la pancetta, est légèrement épicée et met particulièrement l'accent sur le caractère fumé. ✔️ [EN CUISSON] produit très utilisé dans la tradition gastronomique locale, en particulier pour la préparation de la Carbonara et de l'Amatriciana, apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à se conserver bien cuit. . Pour la préparer, il faut utiliser les bons ingrédients, tels que le guanciale et le fromage pecorino.31,90 €
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Pecorino Romano DOP 500 Gr. - Offrir 5 Kg.Fromage fabriqué à partir de lait de brebis de Sardaigne en Italie112,99 € -
PECORINO ROMANO DOP Caseificio Storico Amatrice - 1 Kg. -Fromage de Brebis Assaisonné58,00 €
Astuce de présentation
Servez les spaghetti à la carbonara dans des assiettes creuses et préchauffées pour maintenir la chaleur du plat. Parsemez généreusement de pecorino râpé et poivrez en donnant un tour de moulin directement sur les assiettes pour un dressage simple mais élégant.
