Les panelle, ces délicieuses galettes de farine de pois chiches, sont une spécialité incontournable de la cuisine sicilienne, plus précisément de Palerme. Elles sont souvent servies en entrée ou comme en-cas, généralement nichées dans un pain moelleux. Préparez-vous à découvrir une recette qui allie simplicité et saveurs authentiques, idéale pour un repas convivial ou une pause gourmande.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, mélangez la farine de pois chiches et l’eau. Ajoutez le sel et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 2
Placez la casserole sur feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que la pâte épaississe, environ 10 à 15 minutes.
Étape 3
Une fois la pâte bien épaisse, incorporez le persil séché et mélangez bien.
Étape 4
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.
Étape 5
Laissez refroidir la pâte à température ambiante, puis découpez-la en rectangles ou en carrés selon votre préférence.
Étape 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une friteuse. Lorsque l’huile est bien chaude, plongez-y les morceaux de pâte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 7
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir chauds.
Mon astuce de chef
Pour une variante encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de graines de fenouil ou de cumin à la pâte avant la cuisson.
Accord mets et vins
Accompagnez vos panelle d’un vin blanc sec sicilien comme un Grillo ou un Catarratto, qui équilibrera parfaitement la richesse des galettes.
Originaires de Palerme, les panelle sont souvent vendues par les marchands ambulants et sont un symbole de la street food sicilienne. Leur simplicité et leur saveur unique en font un plat très apprécié tant des locaux que des touristes.
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Comment servir
Servez les panelle chaudes dans un pain ciabatta ou focaccia. Pour une touche typiquement sicilienne, accompagnez-les de quartiers de citron frais à presser dessus juste avant de déguster.
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