Recette traditionnelle : comment préparer le Parrozzo ?

Recette traditionnelle : comment préparer le Parrozzo ?

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Noël barbecue plancha et four à pizza

le parrozzo est un dessert italien traditionnel originaire des Abruzzes. Il se distingue par sa texture moelleuse et son goût subtil d’amande et de chocolat. Idéal pour un goûter gourmand ou une fin de repas, ce gâteau d’origine paysanne a su traverser les âges pour devenir un symbole de la pâtisserie italienne maison.

20 minutes

50 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Énergétique Source de fibres Assez sucré

Synthèse express

Profil : Un dessert riche et énergétique, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Très faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
403 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 43.2 g — Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
1015 kcal
Prot. 24.5 g — Gluc. 108.9 g — Lip. 53.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 403 kcal
Lipides
Matières grasses 21.1 g
dont acides gras saturés 8.2 g
Glucides
Glucides totaux 43.2 g
dont sucres 25.6 g
Autres
Protéines 9.7 g
Fibres 4.6 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des amandes

Commence par réduire les amandes en poudre à l’aide d’un mixeur. Cette étape permet de libérer toute leur saveur et de donner une consistance unique au gâteau.

2. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, mélange la semoule, la poudre d’amandes, le sucre, et le zeste de citron. Ajoute ensuite l’extrait d’amande amère.

3. Incorporer les œufs

Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Ajoute les jaunes au mélange précédent. Monte les blancs en neige ferme dans un autre saladier puis incorpore-les délicatement à la préparation.

4. Cuisson du parrozzo

Beurre un moule à cake et verse la préparation. Enfourne à 180°C pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insère une lame de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.

5. Glaçage au chocolat

Fais fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Une fois le gâteau cuit et refroidi, nappe l’ensemble avec le chocolat fondu.

Michelle Girard

Mon astuce de chef

Pour un parfum encore plus intense, n’hésitez pas à torréfier légèrement les amandes avant de les mixer. Cela décuplera leur arôme dans le parrozzo.

Accord mets et boissons

Un bon parrozzo se marie à merveille avec un verre de vin doux italien, comme un Vin Santo, mais un café fort ou un thé noir peuvent aussi parfaitement convenir.

L’info en plus

Originaire des Abruzzes, le parrozzo a été créé au début du 20ème siècle par un pâtissier qui voulait imiter le pain de maïs traditionnel. La version sucrée, recouverte de chocolat, est devenue emblème de la région.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter le parrozzo ?

Pour une présentation authentique, découpez des tranches épaisses et servez-les sur un plat de présentation en céramique italienne. Utilisez un couteau à dessert pour faciliter la dégustation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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