le parrozzo est un dessert italien traditionnel originaire des Abruzzes. Il se distingue par sa texture moelleuse et son goût subtil d’amande et de chocolat. Idéal pour un goûter gourmand ou une fin de repas, ce gâteau d’origine paysanne a su traverser les âges pour devenir un symbole de la pâtisserie italienne maison.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergétique, adapté pour des occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Très faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 403 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des amandes
Commence par réduire les amandes en poudre à l’aide d’un mixeur. Cette étape permet de libérer toute leur saveur et de donner une consistance unique au gâteau.
2. Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier, mélange la semoule, la poudre d’amandes, le sucre, et le zeste de citron. Ajoute ensuite l’extrait d’amande amère.
3. Incorporer les œufs
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Ajoute les jaunes au mélange précédent. Monte les blancs en neige ferme dans un autre saladier puis incorpore-les délicatement à la préparation.
4. Cuisson du parrozzo
Beurre un moule à cake et verse la préparation. Enfourne à 180°C pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insère une lame de couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
5. Glaçage au chocolat
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Une fois le gâteau cuit et refroidi, nappe l’ensemble avec le chocolat fondu.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, n’hésitez pas à torréfier légèrement les amandes avant de les mixer. Cela décuplera leur arôme dans le parrozzo.
Accord mets et boissons
Un bon parrozzo se marie à merveille avec un verre de vin doux italien, comme un Vin Santo, mais un café fort ou un thé noir peuvent aussi parfaitement convenir.
L’info en plus
Originaire des Abruzzes, le parrozzo a été créé au début du 20ème siècle par un pâtissier qui voulait imiter le pain de maïs traditionnel. La version sucrée, recouverte de chocolat, est devenue emblème de la région.
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Comment présenter le parrozzo ?
Pour une présentation authentique, découpez des tranches épaisses et servez-les sur un plat de présentation en céramique italienne. Utilisez un couteau à dessert pour faciliter la dégustation.
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