À naples, la pizza n’est pas un simple dîner: c’est un sujet sérieux, presque un reportage à elle seule. La pâte, surtout, décide de tout. Trop dense, elle fatigue. Trop sèche, elle casse. Bien menée, elle devient légère, souple, avec un bord gonflé qui craque puis fond. L’objectif de cette recette est clair: obtenir une pâte napolitaine authentique, même à la maison, avec des ingrédients livrables et une méthode expliquée pas à pas, comme si je te tenais la main. Tu vas apprendre à respecter le temps, à comprendre la fermentation et à cuire fort, très fort, pour retrouver ce goût de pizzeria.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La pizza napolitaine est un plat énergétique et riche, dominé par les glucides de la pâte et les lipides du fromage, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella et à la farine, fournissant environ 49 g par portion, ce qui couvre une part importante des besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 03 g pour 100 g de recette, principalement due au sel ajouté à la pâte et à la mozzarella, ce qui représente environ 6 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d'ingrédients utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’eau et dissoudre la levure
Verse l’eau en bouteille dans un grand saladier. Ajoute la levure sèche et mélange 10 secondes. La levure est un micro-organisme qui mange les sucres de la farine et produit du gaz: ce gaz gonfle la pâte. Laisse reposer 2 minutes, juste le temps qu’elle s’hydrate.
2. Ajouter le sel au bon moment
Ajoute le sel dans l’eau et mélange. On met le sel maintenant pour qu’il se répartisse bien. Le sel ralentit un peu la levure et renforce la pâte, comme une ceinture qui l’aide à tenir debout.
3. Former la pâte sans la brusquer
Ajoute environ 500 g de farine 00 et mélange avec une cuillère, puis avec la main. Quand la pâte commence à se former, ajoute le reste de farine petit à petit. La farine 00 est une farine très fine, idéale pour une pâte extensible. Si ça colle, c’est normal: tu construis une pâte hydratée, donc un peu collante au début.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse
Pétris 10 à 12 minutes. Pétrir signifie travailler la pâte pour développer le gluten, un réseau élastique naturel qui retient le gaz et rend la pâte extensible. Tu dois sentir qu’elle devient plus lisse et plus élastique. Si tu tires un petit morceau, il doit pouvoir s’étirer sans se déchirer trop vite.
5. Faire une première fermentation en masse
Forme une boule, couvre le saladier et laisse reposer 2 heures à température ambiante. Fermentation en masse signifie que toute la pâte repose en un seul bloc. Elle va gonfler doucement et devenir plus souple.
6. Bouler et diviser en pâtons
Divise la pâte en 4 pâtons de 250 g. Boule chaque pâton: replie les bords vers le dessous pour créer de la tension en surface. Cette tension aide le pâton à gonfler de manière régulière, comme un petit ballon bien fermé.
7. Laisser maturer au froid pour le goût
Place les pâtons dans des boîtes de fermentation fermées et mets au réfrigérateur 16 à 22 heures. La maturation est un repos long, souvent au froid, qui développe les arômes et rend la pâte plus digeste. C’est ici que la magie du goût se construit.
8. Remettre les pâtons à température avant cuisson
Sors les pâtons 2 heures avant de cuire. Une pâte trop froide se déchire et s’étale mal. Une pâte à température ambiante devient douce, comme de la pâte à modeler.
9. Préparer une sauce tomate simple et efficace
Écrase les tomates pelées en conserve à la main ou à la cuillère. Ajoute une pincée de sel, l’origan séché et un filet d’huile d’olive. Ne cuis pas la sauce: en pizza napolitaine, elle cuit sur la pâte, très vite, et garde un goût frais.
10. Chauffer le four comme une pizzeria
Place la pierre ou l’acier à pizza sur la grille la plus haute. Préchauffe au maximum 45 à 60 minutes. Si tu as un thermomètre infrarouge, vise 280 à 320 °c à la surface. Plus la surface est chaude, plus la pâte gonfle vite et reste légère.
11. Étaler sans rouleau pour garder les bulles
Farine légèrement le plan de travail. Pose un pâton et appuie au centre avec les doigts, en laissant un bord de 1 à 2 cm intact. Ce bord deviendra le cornicione, le rebord gonflé typique de la pizza napolitaine. Étire ensuite doucement en tournant la pâte. Pas de rouleau: il écrase les bulles d’air.
12. Garnir avec mesure
Dépose une petite louche de sauce et étale en spirale. Ajoute la mozzarella égouttée, sans noyer la pizza. Trop de garniture fait de la vapeur et ramollit la pâte. Termine par un filet d’huile d’olive.
13. Cuire vite et surveiller comme un chef
Glisse la pizza sur la pierre ou l’acier avec la pelle. Cuis 6 à 10 minutes selon ton four, en tournant à mi-cuisson si besoin. Le bord doit gonfler et tigrer, présenter de petites taches brunes dues à la chaleur. Sors la pizza dès que le dessous est bien coloré et la mozzarella fondue.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus facile à étaler, fais un petit autolyse: repos de farine et d’eau avant d’ajouter sel et levure, qui aide le gluten à se former tout seul. Mélange seulement l’eau et 90 % de la farine, laisse 20 minutes, puis ajoute sel, levure et le reste de farine. Tu verras, la pâte devient plus docile.
Accords mets vins
Un chianti jeune et fruité fonctionne très bien avec la tomate et l’huile d’olive. Pour une option plus légère, un lambrusco sec apporte des bulles qui nettoient le palais. Sans alcool, une eau pétillante bien froide met en valeur le côté croustillant du bord.
En savoir plus sur le plat
La pizza napolitaine repose sur une logique simple: peu d’ingrédients, mais une précision stricte. La pâte est le cœur du sujet, avec une fermentation lente qui développe les arômes. Dans les pizzerias de naples, la cuisson se fait autour de 450 °c en 60 à 90 secondes. À la maison, on compense avec une pierre ou un acier très chaud, et une garniture légère pour éviter l’excès d’humidité.
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Pizza Lover Lot de 2 boites a pate pizza avec 2 couvercles 30x40x7.5 cm Bac fermentation empilable alimentaire pour pate pizza et pain accessoire cuisineSet pratique Lot de 2 boites a pate pizza Pizza Lover avec 2 couvercles parfait pour la fermentation et la conservation Dimensions Bac 30x40x7.5 cm taille adaptee pour le stockage de plusieurs patons dans une seule boite Qualite alimentaire Plastique robuste sans BPA et sans odeur ideal pour un usage professionnel ou domestique Conception empilable Gain de place dans le refrigerateur ou pour le transport grace a la stabilite des bacs superposes Nettoyage facile et rapide grâce à une surface lisse42,95 € -
Genus Dei | Bac Plastique Avec Couvercle | Bac à Pâton Pizza ET Pain | Caisse de Transport ET Empilable | Boite en Plastique Alimentaire 30x40x10Professionnel : Pain, pizza et levure Pour obtenir des résultats professionnels, vous aurez besoin d'outils professionnels. Avec la boîte à boîtes Genus Dei, vous obtenez enfin une fermentation parfaite. Soulèvement idéal : Pour une bonne fermentation, vous aurez besoin de deux éléments de base, le temps et le récipient. Avec le Genus Dei, vous obtenez des pâtes parfaites, humides, sèches, mais ramassées de manière optimale. Pizza comme à Pizzeria: L'un des secrets pour profiter d'une bonne pizza est de laisser la pâte mûrir au réfrigérateur. Les dimensions de cette boîte vous permettent de la mettre au réfrigérateur ou de la laisser à température ambiante pour une fermentation classique. Avantages : La boîte de qualité alimentaire est empilable et transportable. Le couvercle rabattable et hermétique permet à la pâte un hydratation optimal sans se dessécher. Qualité italienne : Genus Dei est une référence sur le marché italien de la restauration et propose des produits uniques qui sont durables et adaptés à toutes les utilisations.22,59 €
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GRIFEMA GA2003 Balance de Cuisine 0,05-500g avec Écran LCDPrécision 0,01g (0,05g-500g): Plage de pesée de 0,05g à 500g avec une précision de 0,01g ; équipée d'un capteur performant pour un contrôle précis des portions ; adaptée à la pesée de farine sucre fruits et autres ingrédients de cuisine Utilisations Multiples: 6 unités de mesure: g, oz, ozt, dwt, ct, gn, elle peut être utilisé pour peser de petits objets tels que du lait en poudre, du café, du thé, de la levure, des aliments pour animaux, des médicaments, des bijoux, etc Fonction de Tare: Comprend les fonctions de tare et de mise à zéro pour une compatibilité facile avec d'autres conteneurs. Mesurez les alimentaires dans les tasse, assiette ou bol des tailles différentes avec une précision facile et sans tracas Fonction de comptage: Cette balance électronique dispose d'une fonction de comptage qui peut vous aider à calculer rapidement et facilement le nombre d'articles tels que des vis, des caoutchoucs, etc Facile à Utiliser: Elle alertera l'utilisateur lorsque la plage de détection de poids est dépassée ou que la batterie est faible. Auto-arrêt après 3 minutes d'inactivé pour prolonger la durée de vie de la pile. Alimentée grâce à 2 piles AAA (Incluses)9,99 €
Astuces de présentation
Sers chaque pizza entière, comme à naples, pour garder le bord gonflé intact. Pose-la sur une assiette large et chaude, ou mieux, sur une planche ronde en bois. Coupe avec une roulette pour une découpe nette, puis finis au couteau et à la fourchette si tu veux manger proprement. Pour l’ambiance italienne, apporte l’huile d’olive à table dans une petite bouteille, et sers la boisson dans des verres simples mais robustes, car la pizza se mange vite et la table vit beaucoup.
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LDXDRU Lot de 2 planches à pizza rondes en bois de 40 cm - Grande planche à découper avec poignée - Pour pizza, foccacia ou pain - 40 x 30 x 1,5 cmPlanche à pizza ronde de 40 cm : planche en bois ronde avec manche de 10 cm de long. La planche à pizza a un diamètre de 30 cm et est donc assez longue pour cuire de délicieuses pizzas italiennes authentiques Polyvalent : la plaque à pizza convient non seulement pour les pizzas, mais aussi pour d'autres plats et collations Poignée pratique : la poignée de 10 cm de long de la plaque à pizza assure une meilleure prise en main lors du service des aliments, elle tient confortablement dans la main, plus sûre et plus pratique Assiette à pizza en bois : planche à pizza en bois d'acacia de haute qualité, durable et facile à nettoyer ; peut être accrochée n'importe où pour sécher et économiser de l'espace Contenu de la livraison : 2 planches à pizza en bois, indispensable pour toute cuisine31,99 € -
Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois15,99 €
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Van Well Lot de 6 assiettes à pizza italiennes, grandes, diamètre 30,5 cm, chef de cuisine, assiettes XL en porcelaine, pour pizzas et pâtes, passent au micro-ondes, passent au lave-vaisselle,✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée de assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit la durabilité. Parfait pour les buffets italiens pour faire de la mozzarella aux tomates ou du melon au jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : avec un diamètre de 28 cm et un bord plat mais large de 1,3 cm, ces assiettes sont idéales pour la fabrication de plats de pâtes, de pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent tous les accessoires de table par leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence et entretien facile : ces assiettes sont de véritables multiples talents – parfaites comme assiette à pizza, assiettes de table, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Ses propriétés allant au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez parmi des motifs classiques, amusants ou blancs uni. Ces assiettes rondes se fondent parfaitement dans n'importe quelle décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Gain de place et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, surtout quand il s'agit de présenter des plats italiens avec style.37,42 € -
Van Well Famosa Lot de 6 grandes assiettes à pizza italiennes Ø 33 cm blanches – Assiettes XL en porcelaine pour pizza, pâtes et salade – Convient au micro-ondes, passe au lave-vaisselle, bien✔️ Robuste et durable : cette vaisselle en porcelaine rustique, composée d'assiettes à pizza robustes d'une épaisseur de 6 à 8 mm, garantit une longue durée de vie. Parfait pour les buffets italiens, pour présenter la tomate-mozzarella ou la pastèque avec le jambon de Parme. ✔️ Présentation élégante : Avec un diamètre de 33 cm et un bord plat mais large, ces assiettes sont parfaites pour présenter des plats de pâtes, des pizzas et d'autres délices italiens. Ils complètent n'importe quel accessoire de table avec leur élégance et leur fonctionnalité. ✔️ Polyvalence & Facile d'entretien : Ces assiettes sont de véritables multitâches – parfaites comme assiettes à pizza, assiettes de présentation, assiettes plates ou pour différents repas principaux. Les caractéristiques de résistance au micro-ondes et au lave-vaisselle en font des ustensiles de cuisine indispensables. ✔️ Design moderne avec caractère : choisissez entre des motifs blancs classiques, amusants ou uni. Ces assiettes rondes s’intègrent parfaitement à toute décoration de table, que ce soit pour un repas quotidien ou un buffet italien spécial. ✔️ Peu encombrant et pratique : les assiettes sont empilables et donc idéales pour un rangement peu encombrant dans la cuisine. Ils sont un accessoire indispensable pour toute cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de présenter les plats italiens avec style.38,45 €
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Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave VaisselleDÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation4,49 € -
Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/LégerPOUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel9,99 €
