L’été s’invite dans nos cuisines avec une audace toute particulière : marier la fraîcheur crémeuse de la burrata à la profondeur boisée des champignons sauvages. Cette pizza, loin des sentiers battus, séduit par son contraste de textures et sa générosité assumée. Une escapade gourmande qui mérite qu’on s’y attarde, casserole en main et curiosité en éveil.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza estivale est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses provenant de la burrata, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata, au parmesan et aux champignons sauvages, offrant environ 27 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce tomate, au parmesan et au sel ajouté, avec 1, 73 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 266 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Plongez les champignons sauvages séchés dans un bol d’eau tiède pendant vingt minutes. Cette étape est essentielle : elle redonne aux champignons leur souplesse et libère leurs arômes concentrés. Égouttez-les ensuite délicatement en conservant un peu de leur eau parfumée pour la sauce si vous le souhaitez.
2. Préchauffer le four et la pierre
Installez votre pierre à pizza (plaque en céramique ou en pierre qui retient une chaleur intense et imite la cuisson d’un four à bois) dans le four et préchauffez à 250°C pendant au moins trente minutes. Une pierre bien chaude est la clé d’une pâte croustillante, alors soyez patient, c’est le secret des grandes pizzerias.
3. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, étalez la pâte à pizza en un disque fin et régulier à l’aide du rouleau à pâtisserie. Ne vous inquiétez pas si les bords sont légèrement irréguliers, cela donnera un charme rustique à votre création estivale.
4. Garnir de sauce tomate
Répartissez la sauce tomate San Marzano en une fine couche, en laissant un bord de deux centimètres pour la croûte. Une couche trop épaisse détremperait la pâte, alors restez léger et généreux à la fois.
5. Ajouter les champignons et le parmesan
Disposez harmonieusement les champignons réhydratés sur la sauce, puis parsemez de parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs boisées des champignons pendant la cuisson.
6. Enfourner la pizza
À l’aide de la pelle à pizza (large spatule plate qui permet de glisser la pizza sur la pierre chaude sans se brûler), transférez délicatement la pizza sur la pierre brûlante. Faites cuire pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
7. Ajouter la burrata et les finitions
Sortez la pizza du four et déposez immédiatement la burrata déchirée en morceaux généreux au centre. Parsemez de pignons de pin torréfiés, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et une pincée de basilic séché. Poivrez selon votre goût et savourez sans attendre, tant que le contraste chaud-froid est à son apogée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur boisée, faites revenir rapidement les champignons réhydratés dans une poêle avec un peu de leur eau de trempage avant de les déposer sur la pizza : cette petite précuisson concentre les arômes et évite l’excès d’humidité sur la pâte.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un vermentino de Corse, accompagnera à merveille cette pizza. Sa fraîcheur tranchera avec le crémeux de la burrata tout en respectant la subtilité des champignons sauvages.
L’info en plus
La burrata, originaire des Pouilles en Italie, doit son nom au mot italien signifiant ‘beurré’, tant sa texture intérieure est onctueuse. Traditionnellement associée aux tomates et au basilic, elle trouve ici une nouvelle vie sur une pizza estivale où elle dialogue avec l’umami des champignons sauvages, créant un pont gourmand entre deux univers culinaires italiens.
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