L’été s’invite dans nos cuisines avec une audace culinaire qui mérite qu’on s’y attarde : la pizza revisitée, où la douceur des figues fraîches rencontre le salé délicat du jambon de Parme. Cette création signée par notre atelier gourmand bouscule les codes de la pizza traditionnelle pour offrir une expérience gustative à la croisée du sucré et du salé. Une pizza qui, sous ses airs simples, révèle une sophistication digne des plus belles tables estivales.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette pizza estivale est un plat énergétique et riche, combinant une base généreuse de pâte, fromage et huile d'olive avec des garnitures sophistiquées.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et au jambon de Parme, fournissant environ 12, 9 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 71 g pour 100 g), principalement due au jambon de Parme et au pesto, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment selon la densité de la pâte utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 220 degrés en position chaleur tournante. Si vous possédez une pierre à pizza (plaque en céramique qui retient la chaleur pour une cuisson uniforme et un fond bien croustillant), la placer dans le four dès le début pour qu’elle atteigne la bonne température.
2. Préparation de la pâte
Étaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie, en formant un cercle régulier d’environ trente centimètres de diamètre. La transférer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la pierre chaude.
3. Application du pesto
Étaler généreusement le pesto de basilic sur toute la surface de la pâte à l’aide du pinceau de cuisine, en laissant un petit rebord d’un centimètre sur les bords pour former la croûte.
4. Ajout de la mozzarella
Répartir la mozzarella coupée en tranches fines ou émiettée sur le pesto, en veillant à couvrir uniformément toute la surface pour une fonte homogène pendant la cuisson.
5. Cuisson au four
Enfourner la pizza pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le fromage soit parfaitement fondu et légèrement doré par endroits.
6. Préparation de la garniture fraîche
Pendant la cuisson, couper les figues fraîches en fines tranches et réserver. Faire torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche pendant deux minutes pour révéler leurs arômes.
7. Assemblage final
À la sortie du four, disposer harmonieusement les tranches de figues fraîches et le jambon de Parme sur la pizza encore chaude. Le jambon ne doit surtout pas cuire pour conserver sa texture fondante et ses arômes délicats.
8. Finitions gourmandes
Parsemer de roquette fraîche, des pignons torréfiés, puis arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Poivrer légèrement et servir sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le jambon de Parme ne se dessèche à la cuisson, ajoutez-le toujours après la sortie du four, sur la pizza encore chaude. La chaleur résiduelle suffira à libérer ses arômes sans altérer sa texture soyeuse. C’est le secret des grandes pizzerias italiennes pour préserver la qualité de la charcuterie fine.
Accord mets et vin
Cette pizza aux saveurs sucrées-salées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vin rosé de Provence bien frais. Ces vins légers et vifs équilibrent parfaitement la richesse du fromage et la douceur des figues.
L’info en plus
La pizza, née à Naples au dix-huitième siècle, s’est toujours réinventée au fil des saisons et des terroirs. Cette version estivale, mêlant figues et jambon de Parme, incarne parfaitement l’esprit de la cuisine italienne moderne : respecter la tradition tout en osant des associations audacieuses. Les figues, fruits emblématiques du bassin méditerranéen, apportent une note sucrée qui contraste magnifiquement avec le côté salé et umami du jambon affiné.
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Jambon de Parme AOP - Prosciutto di Parma AOP fait au moins de 16 mois, Morceau de 2 Kg de jambon, en confection sous-vide.Deux morceaux. Le "Pera" est la coupe la plus légère, constituée du bas de la jambe. Le « Gambetto » ou « Gambo » est le haut de la jambe. Cette coupe est sous-estimée, mais c'est en fait la partie la plus douce, la plus raffinée et la plus humide du jambon. Celui doux c'est le Cru de Parme Valeurs nutritionelles: Il s'agit d'une excellente source d'énergie saine: peu de graisses, beacoups de sels minéraux, proteines facilment digestibles, riches en vitamines. Allergènes: aucun Date de péremption: 3 mois87,00 €
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Comment servir cette pizza estivale
Pour une présentation digne d’une trattoria italienne, servez cette pizza sur une planche à pizza en bois, qui apporte une touche rustique et authentique. Découpez-la en parts généreuses avec une roulette à pizza, et proposez-la accompagnée d’une petite coupelle d’huile d’olive parfumée pour twister davantage chaque bouchée. Un plat de présentation en ardoise noire mettra également en valeur les couleurs vives des figues et de la roquette.
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