Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique de la région des Pouilles en Italie. Ce mariage délicat de saveurs entre les pâtes et les cime di rapa, aussi connues sous le nom de brocoli-rave, offre un goût unique, à la fois légèrement amer et savoureux. Découvrez comment recréer ce plat traditionnel chez vous avec des ingrédients simples et accessibles, pour une escapade culinaire au cœur de l’Italie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat globalement énergétique avec un apport équilibré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux anchois et au parmesan.
Sel : Présente une teneur en sel assez élevée, notamment du fait des anchois.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
511 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 76.1 g —
Lip. 13.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cime di rapa
Laver les cime di rapa à l’eau froide et retirer les tiges les plus dures. Couper les feuilles et les parties tendres en morceaux d’environ 3 cm.
2. Cuisson des orecchiette
Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les orecchiette selon les indications du paquet. Ajouter les cime di rapa dans la même casserole à mi-cuisson des pâtes.
3. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle bien chaude, faire revenir l’ail pressé et le piment haché dans l’huile d’olive. Ajouter les anchois et les écraser avec une spatule jusqu’à dissolution.
4. Assemblage du plat
Égoutter les orecchiette et les cime di rapa, puis les ajouter dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Présentation
Servir chaud avec une généreuse quantité de parmesan râpé sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron en fin de cuisson.
Accord met et vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec italien, tel qu’un Verdicchio ou un Fiano, qui saura sublimer les notes amères et salées du plat.
L’info en plus
Les orecchiette, littéralement ‘petites oreilles’ en italien, sont une spécialité des Pouilles, caractérisées par leur forme creuse qui permet de capturer les sauces de manière optimale.
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans des assiettes en céramique rustiques, typiques des fermes italiennes. Utilisez des ustensiles en bois pour conserver l’aspect traditionnel et chaleureux.
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