Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique de la région des Pouilles en Italie. Ce mariage délicat de saveurs entre les pâtes et les cime di rapa, aussi connues sous le nom de brocoli-rave, offre un goût unique, à la fois légèrement amer et savoureux. Découvrez comment recréer ce plat traditionnel chez vous avec des ingrédients simples et accessibles, pour une escapade culinaire au cœur de l’Italie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat globalement énergétique avec un apport équilibré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux anchois et au parmesan.
Sel : Présente une teneur en sel assez élevée, notamment du fait des anchois.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des cime di rapa
Laver les cime di rapa à l’eau froide et retirer les tiges les plus dures. Couper les feuilles et les parties tendres en morceaux d’environ 3 cm.
2. Cuisson des orecchiette
Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les orecchiette selon les indications du paquet. Ajouter les cime di rapa dans la même casserole à mi-cuisson des pâtes.
3. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle bien chaude, faire revenir l’ail pressé et le piment haché dans l’huile d’olive. Ajouter les anchois et les écraser avec une spatule jusqu’à dissolution.
4. Assemblage du plat
Égoutter les orecchiette et les cime di rapa, puis les ajouter dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Présentation
Servir chaud avec une généreuse quantité de parmesan râpé sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron en fin de cuisson.
Accord met et vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec italien, tel qu’un Verdicchio ou un Fiano, qui saura sublimer les notes amères et salées du plat.
L’info en plus
Les orecchiette, littéralement ‘petites oreilles’ en italien, sont une spécialité des Pouilles, caractérisées par leur forme creuse qui permet de capturer les sauces de manière optimale.
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans des assiettes en céramique rustiques, typiques des fermes italiennes. Utilisez des ustensiles en bois pour conserver l’aspect traditionnel et chaleureux.
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Genérico Lot de 6 assiettes en céramique 20 cm – Envoi 24h – Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bordEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie utile POLYVALENT ET PRATIQUE : Convient au gaz, à la cuisinière électrique, au micro-ondes et au four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz mijotés, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d’être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l’entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.39,99 €
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ONEMORE Lot de 6 Assiettes Petites 21.6cm, Assiettes à dessert en Céramique, Assiettes à Salade pour Pates, Blanc CrèmeStyle naturel : l'assiette à salade de 21,6 cm de diamètre x 2,5 cm de hauteur de couleur blanc crème s'adaptera à de nombreux styles de décoration et d'ameublement. Ses bords marron châtaignier grillés, son tissu brun tacheté et ses surfaces lisses ont une sensation rustique de ferme et peuvent ajouter une sensation naturelle à n'importe quelle maison. Adaptabilité : il peut être utilisé de différentes manières, pour la salade, les apéritifs, les desserts et les accompagnements, les possibilités sont infinies. La surface non poreuse, antiadhésive et résistante aux taches permet un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Impressionnez vos invités car il apportera un look urbain moderne à n'importe quelle table. Durabilité supérieure. La porcelaine d'argile naturelle de haute qualité est cuite à haute température, ce qui la rend lavable au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 250 °C. Le processus de revêtement garantit une couleur durable, empêche tout produit chimique toxique de lixiviation et est résistant aux éclats. Sans danger pour le contact alimentaire : sans plomb et sans cadmium et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Vous pouvez l'acheter en toute confiance car il est sûr à utiliser. Excellent choix de cadeau : c'est un excellent choix de cadeau pour des occasions spéciales telles que Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires.52,99 €
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