Plongeons ensemble dans l’univers savoureux du risotto aux cèpes, un classique de la cuisine italienne. Ce plat crémeux et parfumé est une véritable ode aux saveurs automnales, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner convivial. En suivant cette recette, vous découvrirez comment sublimer les arômes des cèpes séchés avec une technique simple mais efficace, accessible à tous. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce risotto, il suffit de suivre pas à pas les instructions pour obtenir un résultat digne des plus grandes tables italiennes.
15 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les cèpes séchés en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite en réservant l’eau de trempage.
Étape 2
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le chaud sur feu doux.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajoutez le riz arborio dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Étape 6
Incorporez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant fréquemment pendant environ 18 à 20 minutes.
Étape 7
Ajoutez les cèpes réhydratés et une partie de leur eau de trempage filtrée pour renforcer le goût.
Étape 8
Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé pour une texture crémeuse.
Étape 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez une pincée de thym séché en même temps que les cèpes. Cela apportera une note herbacée qui se mariera à merveille avec les champignons.
Accord mets et vins
Un risotto aux cèpes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay bien équilibré, dont la rondeur et les arômes fruités compléteront à merveille la richesse du plat.
Le risotto est un plat originaire du nord de l’Italie, particulièrement populaire en Lombardie et au Piémont. Il est traditionnellement préparé avec du riz arborio, qui a la particularité d’absorber beaucoup de liquide tout en restant ferme, donnant au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
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IDDA Herbal Cèpes Séchés 250g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.34,99 €
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Comment servir le risotto aux cèpes ?
Pour mettre en valeur votre risotto aux cèpes, servez-le dans des assiettes creuses blanches qui feront ressortir ses couleurs chaudes. Garnissez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan frais et d’un brin de persil plat pour une touche de couleur. Utilisez une grande cuillère à risotto pour le service, permettant de déposer généreusement le risotto dans chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €22,49 €-5% -
HENDI Assiette creuse, bords renforcés, émaillage de qualité, résistance aux impacts et à l'usure, convient à micro-ondes et lave-vaisselle, ø220mm, porcelaine blanchePorcelaine blanche Bords renforcés, émaillage de qualité extra Grande résistance contre les chocs et l’usure4,74 €
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Fackelmann Cuillère à Risotto en Bois FSC 30 cmDESCRITPION : Cuillère à risotto en bois FSC pour préparer de succulents risottos tout en prenant soin de la planète LE PETIT + : Avec cette cuillère à risotto vous allez pouvoir réaliser de délicieux risottos au chorizo, aux légumes ou aux champignons par exemple COMPOSITION : Bois FSC DIMENSIONS : 30 x 6,2 cm CONTENU : 1 cuillère de cuisine en bois8,39 €
