Plongeons ensemble dans l’univers savoureux du risotto aux cèpes, un classique de la cuisine italienne. Ce plat crémeux et parfumé est une véritable ode aux saveurs automnales, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner convivial. En suivant cette recette, vous découvrirez comment sublimer les arômes des cèpes séchés avec une technique simple mais efficace, accessible à tous. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce risotto, il suffit de suivre pas à pas les instructions pour obtenir un résultat digne des plus grandes tables italiennes.
15 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les cèpes séchés en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite en réservant l’eau de trempage.
Étape 2
Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole et maintenez-le chaud sur feu doux.
Étape 3
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajoutez le riz arborio dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Étape 5
Versez le vin blanc sec et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.
Étape 6
Incorporez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant fréquemment pendant environ 18 à 20 minutes.
Étape 7
Ajoutez les cèpes réhydratés et une partie de leur eau de trempage filtrée pour renforcer le goût.
Étape 8
Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme, retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé pour une texture crémeuse.
Étape 9
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez une pincée de thym séché en même temps que les cèpes. Cela apportera une note herbacée qui se mariera à merveille avec les champignons.
Accord mets et vins
Un risotto aux cèpes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chardonnay bien équilibré, dont la rondeur et les arômes fruités compléteront à merveille la richesse du plat.
Le risotto est un plat originaire du nord de l’Italie, particulièrement populaire en Lombardie et au Piémont. Il est traditionnellement préparé avec du riz arborio, qui a la particularité d’absorber beaucoup de liquide tout en restant ferme, donnant au risotto sa texture crémeuse caractéristique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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IDDA Herbal Cèpes Séchés 500g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.59,99 € -
IDDA Herbal Cèpes Séchés 250g, Boletus Edilus, Champignons Porcini Entiers Séchés pour la CuisineChampignons gourmands de forêt: Les cèpes (Boletus edulis) sont appréciés pour leur riche saveur de noisette et leur texture charnue. Récoltés à l'état sauvage dans les forêts naturelles, ces champignons sont un ingrédient apprécié des cuisines italienne, française et d'Europe centrale. Pur et Naturel: Récoltés à la main et séchés délicatement, nos cèpes sont exempts d'additifs, de conservateurs, d'arômes et de sucre ajouté. Ingrédient culinaire polyvalent: Rehaussez la saveur de vos plats : soupes, ragoûts, bouillons, risottos, sauces, pâtes et légumes sautés. Il suffit de les tremper dans de l'eau tiède avant utilisation pour les réhydrater et révéler toute leur saveur. Saveur naturellement riche: Les cèpes offrent un arôme profond et terreux et un profil savoureux qui rehausse les repas quotidiens et gastronomiques avec une profondeur umami satisfaisante. Qualité stricte du début à la fin: Chaque étape - de la cueillette au séchage et à l'emballage final - est gérée avec précision pour assurer une qualité, un arôme et une conservation de la saveur de premier ordre.34,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir le risotto aux cèpes ?
Pour mettre en valeur votre risotto aux cèpes, servez-le dans des assiettes creuses blanches qui feront ressortir ses couleurs chaudes. Garnissez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan frais et d’un brin de persil plat pour une touche de couleur. Utilisez une grande cuillère à risotto pour le service, permettant de déposer généreusement le risotto dans chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.21,09 € -
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,34 €
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Tefal - K2308514 - Ingenio Bois - Cuillère à Risotto, 2,7 x 38,4 x 9,2 cmL'anneau en silicone Platinum résistant à la chaleur empêche l'ustensile de glisser dans le récipient, et évite les marques de brûlure sur le manche, pour une meilleure durabilité Ne raye pas: Peut être utilisé sur tous les revêtements antiadhésifs des récipients, sans les rayer. Fabrication solide et durable Manches confortables pour une cuisine facile. En bois de hêtre et silicone Platinum.12,54 € -
Fackelmann 30374 Cuillère à risotto en bois de hêtre et à manche en inox, Cuillère trouée biseautée, Cuillère de cuisine ou à servir, Bois, Acier inoxydable, 34 x 6,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère en bois avec son bord biseauté pour mélanger l'intégralité de votre plat même dans les coins, et son trou pour éviter que le riz ne reste coincé au fond comme avec une cuillère de cuisine classique LE PETIT + : L'alliage du bois et de l'acier inoxydable rend l'ustensile de cuisine très classe et élégant COMPOSITION : Acier inoxydable, Bois de hêtre DIMENSIONS : 34 x 6,5 x 1,5 cm ENTRETIEN : Lavage à la main et au savon16,99 €10,96 €-35%
