Plongez dans l’univers de la gastronomie italienne avec cette recette traditionnelle de pizza in teglia romaine. Grâce à la méthode utilisant le biga, un levain italien qui apporte une texture et une saveur incomparables, préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique. Abordons ensemble l’art délicat de la fermentation contrôlée pour réussir votre pizza à tous les coups.
30 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dissolution: commencez par dissoudre la levure dans une partie de l’eau tiède (environ 20°C). Laissez reposer quelques minutes.
Étape 2
Pétrissage: dans le bol du robot, mélangez le biga avec la farine, puis ajoutez progressivement l’eau avec la levure dissoute. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Fermentation: ajoutez ensuite le sel et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Étape 4
Pointage: couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5
Mise en forme: huilez généreusement votre plaque de cuisson avec l’huile d’olive. Étalez délicatement la pâte sur le plateau en essayant de ne pas dégonfler les bulles d’air formées pendant la levée.
Étape 6
Garniture: répartissez les tomates pelées concassées sur toute la surface, ajoutez des morceaux de mozzarella fiordilatte et quelques feuilles de basilic frais.
Étape 7
Cuisson: préchauffez votre four à haute température (250°C si possible) et enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
Mon astuce de chef
Une bonne fermentation est essentielle pour une pizza aérienne et digeste. Assurez-vous que votre pièce soit à une température constante, idéalement autour de 24°C.
Accompagnement idéal
Pour compléter votre repas italien, pourquoi ne pas servir cette pizza avec un verre d’Lambrusco frizzante, un vin rouge légèrement pétillant qui contrebalance parfaitement le caractère savoureux du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le biga
Le biga est un pré-ferment traditionnel italien composé d’une simple mélange de farine, eau et une petite quantité de levure. Il est utilisé pour développer les arômes et créer une structure alvéolée spécifique dans les pains et pizzas.
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Présentation
Servez votre pizza in teglia romaine directement sur une planche à découper en bois pour conserver son croustillant. Tranchez-la en carrés généreux pour que chacun puisse apprécier ces petites merveilles comme si vous étiez dans une vraie pizzeria romaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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