la pizza ‘piena’, aussi connue sous le nom de pizza rustica à Naples, est une spécialité incontournable qui évoque les saveurs authentiques d’italie. Profondément ancrée dans la culture culinaire napolitaine, elle se distingue par sa garniture généreuse et savoureuse, enveloppée dans une pâte légère et aérée. ce mets, souvent préparé pour célébrer pâques, incarne la tradition et le partage. Découvrez avec nous cette recette riche en histoire, prête à ravir vos papilles.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche parfait pour les grandes occasions.
Protéines : Très riche en protéines grâce aux fromages et viandes.
Sel : Contient une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. préparer la garniture
Coupez le saucisson et le jambon en petits dés. Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez les deux types de fromage et le poivre. Incorporez les morceaux de viande.
3. assembler la pizza
Étalez la pâte sur une surface farinée. Divisez en deux, l’une légèrement plus grande. Graissez un moule à charnière et placez la plus grande portion de pâte, en laissant les bords déborder. Versez la garniture et recouvrez avec le reste de pâte. Scellez les bords.
4. cuire la pizza
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pizza pendant 50 minutes. Elle doit être dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment d’espelette à la garniture.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette pizza, un vin rouge italien, tel qu’un chianti, rehaussera parfaitement les saveurs intenses de la charcuterie et des fromages. Servez-le légèrement frais pour une meilleure dégustation.
L’info en plus
la pizza piena remonte au xviie siècle et se préparait traditionnellement avec des restes de charcuterie après les fêtes pascales. elle est le symbole de la frugalité et du recyclage alimentaire, thèmes si chers aux napolitains.
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Comment servir la pizza piena ?
Présentez la pizza dans un plat à pinza en bois, typique des tables italiennes. Découpez-la en parts généreuses et servez avec une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
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