Pici à l’Aglione : savourez un classique de la cuisine toscane, ces pâtes faites maison accompagnées d’une sauce à l’ail unique en son genre. Ce plat est une véritable explosion de saveurs, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Accessible à tous, il ne nécessite que peu d’ingrédients mais promet de ravir votre palais.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides.
Protéines : Contient une source appréciable de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à pici
Dans un grand saladier, versez la farine avec le gros sel. Ajoutez environ 300 ml d’eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez cette pâte pendant au moins 10 minutes. Couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
2. Confection des pici
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des bandes d’environ 1 cm de large, puis roulez chacune entre vos mains pour former des spaghettis épais.
3. Préparation de la sauce aglione
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail préalablement pressé et le piment sèche émincé. Laissez revenir pendant quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit doré. Incorporez ensuite les tomates pelées, salez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
4. Cuisson des pici
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pici pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et incorporez-les directement dans la sauce.
5. Finition et service
Parsemez de persil et de pecorino râpé avant de servir bien chaud. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de la sauce.
Mon astuce de chef
Veillez à bien pétrir la pâte pour une texture parfaite des pici. Plus vous pétrissez longtemps, plus la texture sera élastique et agréable sous la dent.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, choisissez un chianti, un vin rouge italien avec des notes de cerise et d’épices qui feront écho à la richesse de la sauce.
L’info en plus
Originaire de toscane, les pici sont des pâtes courtes typiques de la région, faites uniquement avec de la farine et de l’eau. Leur simplicité en fait un met raffiné et authentique apprécié depuis des générations.
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Comment servir ?
Servez vos pici à l’agnole sur de grandes assiettes plates en céramique pour un rendu élégant et simple. Ajoutez une touche de verdure avec une branche de persil frais en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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