Recette de Cartellate Pugliesi : spécialité Italienne

Recette de Cartellate Pugliesi : spécialité Italienne

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barbecue plancha et four à pizza - Promotion standard
Les cartellate pugliesi sont un délice sucré traditionnel de la région des Pouilles, en Italie. Ces petites douceurs frisées sont souvent préparées durant les fêtes de Noël, mais leur goût exceptionnel peut être apprécié tout au long de l’année. Fines et délicatement enroulées, les cartellate sont faites à partir de pâte frite puis enrobée de vincotto ou de miel pour une touche sucrée et caramélisée.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 4.7 g — Gluc. 61.7 g — Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 167.4 g — Lip. 24 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 350 kcal
Lipides
Matières grasses 8.8 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 61.7 g
dont sucres 26.5 g
Autres
Protéines 4.7 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.47 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

2. Réalisation des bandes de pâte

Aplatissez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes pour obtenir des bandes fines. Découpez ces bandes avec une roulette dentelée en long morceaux d’environ 4 cm de largeur.

3. Formation des cartellate

Pliez chaque bande en deux dans le sens de la longueur. Pincez-la à intervalles réguliers pour former des petites cavités, puis enroulez la bande pour former une rose.

4. Cuisson

Faites chauffer l’huile dans une friture. Plongez les cartellate et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Enrobage

Dans une casserole, chauffez le miel et le vincotto. Trempez chaque cartellata dans ce mélange. Déposez-les sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Michelle Girard

Mon astuce de chef

Pour que les cartellate conservent leur croustillant plus longtemps, veillez à les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies.

Accompagnement idéal

Un vin doux naturel comme un muscat du sud de la France ou un vin passito italien se mariera parfaitement avec la texture sucrée et enrobée de ces cartellate.

L’info en plus

Les cartellate sont profondément enracinées dans les traditions culinaires des Pouilles. Leur forme spiralée et frisée symbolise la couronne d’épines portée par le Christ, et leur préparation est un rituel familial célébré chaque année.

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Comment présenter

Présentez les cartellate dans une assiette ovale en céramique aux motifs floraux traditionnels italiens pour accentuer l’authenticité de ce dessert typiquement apulien.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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