30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 61.7 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 167.4 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.7 g |
| dont sucres | 26.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
2. Réalisation des bandes de pâte
Aplatissez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes pour obtenir des bandes fines. Découpez ces bandes avec une roulette dentelée en long morceaux d’environ 4 cm de largeur.
3. Formation des cartellate
Pliez chaque bande en deux dans le sens de la longueur. Pincez-la à intervalles réguliers pour former des petites cavités, puis enroulez la bande pour former une rose.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une friture. Plongez les cartellate et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Enrobage
Dans une casserole, chauffez le miel et le vincotto. Trempez chaque cartellata dans ce mélange. Déposez-les sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour que les cartellate conservent leur croustillant plus longtemps, veillez à les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidies.
Accompagnement idéal
Un vin doux naturel comme un muscat du sud de la France ou un vin passito italien se mariera parfaitement avec la texture sucrée et enrobée de ces cartellate.
L’info en plus
Les cartellate sont profondément enracinées dans les traditions culinaires des Pouilles. Leur forme spiralée et frisée symbolise la couronne d’épines portée par le Christ, et leur préparation est un rituel familial célébré chaque année.
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Comment présenter
Présentez les cartellate dans une assiette ovale en céramique aux motifs floraux traditionnels italiens pour accentuer l’authenticité de ce dessert typiquement apulien.
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