Bucatini all’Amatriciana, une emblématique recette italienne, vous offre un voyage gustatif unique depuis votre cuisine. Originaire de la région de l’Italie centrale, ce plat évoque l’authenticité et la simplicité des saveurs latines. Facile à préparer, il ne nécessite que peu d’ingrédients stockés mais une technique raffinée pour sublimer votre table.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique, riche et généreux en saveurs italiennes.
Protéines : Contient une quantité élevée de protéines adéquate pour un plat principal.
Sel : Contient une teneur élevée en sel, attention à ne pas ajouter davantage.
À consommer plutôt occasionnellement, ou à équilibrer avec des légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des Ingrédients
Coupez le guanciale en lanières fines. Râpez le pecorino romano et gardez-le de côté.
2. Cuisson du Guanciale
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le guanciale et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 5 à 6 minutes.
3. Préparation de la Sauce
Ajoutez le piment séché et les tomates pelées à la poêle. Écrasez légèrement les tomates avec une cuillère en bois. Faites mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuisson des Bucatini
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les bucatini dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet. Égouttez-les ensuite.
5. Assemblage du Plat
Incorporez les bucatini dans la sauce, mélangez bien pour les enrober. Ajoutez la moitié du pecorino râpé et mélangez à nouveau sur feu doux.
6. Service
Servez immédiatement, parsemé du reste de pecorino pour une touche de saveur en plus.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, essayez de remplacer le pecorino romano par du parmesan ou mélangez les deux fromages. Prenez soin de ne pas trop saler le plat car le fromage apporte déjà une bonne dose de sel.
Accord Mets et Vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo. Ces vins aux tanins légers sublimeront les arômes de l’Amatriciana.
L’info en plus
Originaire de la petite ville d’Amatrice dans la région du Latium, en Italie, l’Amatriciana est une des quatre sauces romaines classiques. Traditionnellement, elle ne contient pas d’oignon ni d’ail, éléments parfois retrouvés dans d’autres variations.
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