Dans les rues pavées de la région des Pouilles, au sud de l’Italie, le parfum envoûtant des taralli fraîchement cuits enveloppe les passants, les incitant à s’arrêter pour déguster ces délicieuses petites couronnes croustillantes. Ces biscuits au vin blanc, agrémentés de fenouil ou de poivre noir, sont un incontournable de l’apéritif italien. Découvrez comment réaliser ces délices chez vous grâce à une recette authentique adaptée pour les amateurs de cuisine italienne.
40 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces taralli sont très énergétiques et riches en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines pour ce type de produit.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
385 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 51.1 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
731 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 97.1 g —
Lip. 29.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine avec les graines de fenouil et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous avez une machine à pâtes, elle peut faciliter ce processus.
2. Façonner les taralli
Prélevez de petites portions de pâte et formez des boudins d’environ 1 cm de diamètre. Coupez des morceaux de 10 cm de long et rejoignez chaque extrémité pour former une petite couronne.
3. Cuire les taralli
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les taralli en petites quantités. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon propre. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les taralli égouttés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien secs.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de vos taralli, essayez d’ajouter un zeste de citron râpé à la pâte. Cela leur donnera une touche de fraîcheur irrésistible.
Accords mets et vins
Les taralli s’accompagnent parfaitement d’un vin blanc sec comme un Vermentino, typique des Pouilles, qui sublimera les arômes du fenouil et de l’huile d’olive.
L’info en plus
Les taralli sont une spécialité du sud de l’Italie, notamment de la région des Pouilles. Chaque village a sa propre recette et sa manière de les préparer, les rendant uniques et chargés d’histoire.
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Comment présenter
Pour une immersion totale dans l’ambiance apéritive italienne, servez vos taralli dans un plateau de présentation en bois d’olivier, typique des régions méditerranéennes.
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