Dans l’univers raffiné de la pâtisserie italienne, la Torta Barozzi s’affirme comme un dessert emblématique, connu pour sa texture fondante et son goût intense de chocolat. Sa recette, jalousement gardée depuis des générations, offre un voyage délicat au cœur de la tradition culinaire de Vignola, une charmante ville de la région Émilie-Romagne. Ce dessert, bien plus qu’un simple gâteau au chocolat, est un hymne à la gourmandise, imprégné de l’histoire et de l’authenticité italienne.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Une source modérée de protéines notamment grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre mélange
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez refroidir légèrement.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre, le cacao et une pincée de sel.
3. Incorporez les œufs
Ajoutez les œufs un par un à votre mélange de chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Ajoutez les arômes
Incorporez le café fort et le rhum à votre préparation tout en mélangeant.
5. Incorporez les cacahuètes
Hachez finement les cacahuètes à l’aide d’un mixeur et ajoutez-les à la préparation.
6. Enfournez le gâteau
Beurrez un moule à charnière et versez-y votre préparation. Lissez la surface puis enfournez pour environ 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, il doit ressortir légèrement humide.
Mon astuce de chef
Privilégiez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour intensifier les saveurs de votre Torta Barozzi.
Avec quoi accompagner votre Torta Barozzi ?
Ce dessert se marie à merveille avec un vin Santo, un vin doux toscan, qui souligne ses notes de chocolat et de café.
L’info en plus
La Torta Barozzi a été créée à la fin du XIXe siècle par Eugenio Gollini à Vignola. Son nom est un hommage à l’architecte Jacopo Barozzi, natif de cette ville.
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Comment présenter la Torta Barozzi ?
Présentez ce dessert sur une assiette plate et simple pour mettre en valeur sa couleur sombre. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de cacao ou l’accompagner d’une cuillère de crème fouettée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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