Les gnocchi de pommes de terre, ces petits délices italiens, apportent une touche de la dolce vita à notre table. Ce plat traditionnel, apprécié pour sa simplicité et sa douceur en bouche, est une invitation au voyage culinaire. Sa préparation, bien que minutieuse, est accessible à tous grâce à quelques étapes clés et une attention toute particulière à la sélection des ingrédients. Suivez ce guide pour réaliser des gnocchi authentiques, dignes des plus grands chefs italiens.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport notable en protéines grâce à l'œuf et au parmesan.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer de préférence avec des légumes pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
597 kcal
Prot. 24 g —
Gluc. 102 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d’eau salée durant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.
2. Préparation de la purée
Épluchez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites et encore chaudes. Passez-les ensuite au presse-purée pour obtenir une texture homogène.
3. Mélange des ingrédients
Sur un plan de travail fariné, formez un puits avec la purée de pommes de terre. Ajoutez l’œuf et le sel au centre, puis incorporez peu à peu la farine tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Formation des gnocchi
Divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre puis coupez en petits morceaux de 2 cm de long. Façonnez chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour obtenir la forme traditionnelle des gnocchi.
5. Cuisson des gnocchi
Faites chauffer une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Plongez-y les gnocchi. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, ajoutez un peu de noix de muscade à votre pâte à gnocchi.
Accord mets vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec italien comme un Soave ou un Vermentino, qui mettra en valeur la douceur des gnocchi.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le gnocchi est un plat ancien qui remonte à l’époque romaine. Sa simplicité et sa technique de fabrication artisanale en font un classique intemporel de la cuisine italienne.
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Comment présenter
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