la focaccia napolitaine à la scarole est un met délicatement savoureux, idéal pour un repas convivial. cette recette empreinte de traditions italiennes marie à merveille la tendreté de la scarole à la texture moelleuse de la focaccia. elle est facile à réaliser même pour les apprentis cuisiniers, tout en nécessitant une attention particulière pour obtenir ce goût authentique de naples.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en saveurs méditerranéennes.
Protéines : Cette recette est une bonne source de protéines grâce aux anchois et aux pignons.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due aux anchois.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sel et en graisses.
Par 100 g de recette
223 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 7.8 g
Par portion (4 parts)
727 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 101.3 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
dans un bol, mélanger la levure sèche et le sucre à l’eau tiède. laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. ajouter la farine et 30 ml d’huile d’olive, puis pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. ajouter le sel en dernier et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
2. Préparer la garniture
pendant ce temps, égoutter la scarole en conserve. dans une poêle, faire chauffer 20 ml d’huile d’olive, ajouter les pignons de pin, les anchois et les olives noires. faire revenir le tout quelques minutes, puis ajouter la scarole. laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Assembler la focaccia
une fois la pâte levée, la diviser en deux. étaler une première pâte sur une plaque de cuisson huilée. déposer la garniture de scarole préparée et recouvrir avec la deuxième pâte étalée. sceller les bords.
4. Cuire la focaccia
préchauffer le four à 200°C. au centre, percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. badigeonner d’un peu d’huile d’olive. cuire au four environ 35 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
Mon astuce de chef
pour éviter que la pâte ne colle lors de l’étalage, saupoudrez légèrement le rouleau à pâtisserie et le plan de travail de farine.
Accords mets vins
un vin blanc sec italien comme le verdicchio accompagnera parfaitement votre focaccia napolitaine à la scarole.
L’info en plus
la focaccia est un pain plat traditionnel italien. originellement, elle servait de pain quotidien, avant de devenir un met associé au sud de l’italie. chaque région a sa propre variation, mais la version à la scarole est typique de naples.
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Comment présenter
servez votre focaccia napolitaine sur un plateau en bois rustique pour rappeler les traditions italiennes. elle peut être découpée en carrés pour une présentation conviviale et partagée facilement.
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