Les piments à l’huile sont un classique de la cuisine italienne, apportant une touche de chaleur et de parfum méditerranéen à vos plats. Cette recette authentique, parfaite pour les amateurs de sensations fortes, propose de capturer le soleil de l’Italie à travers des conserves faciles à préparer.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
606 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 63.1 g
Par portion (4 parts)
1159 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 120.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 606 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 63.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 9.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des piments
Rincez soigneusement les piments rouges séchés sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Séchez-les ensuite à l’aide d’un torchon propre.
2. Blanchissement des piments
Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml d’eau avec 100 ml de vinaigre de vin blanc. Ajoutez les piments et laissez blanchir pendant 5 minutes. Égouttez et laissez les piments sécher sur un torchon.
3. Préparation de l’huile aromatisée
Dans une autre casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive extra vierge avec l’ail en poudre, les grains de poivre noir et l’origan séché. Laissez infuser à feu très doux pendant 10 minutes, sans faire bouillir.
4. Mise en conserve
Dans un bocal en verre hermétique, disposez les piments blanchis. Versez l’huile aromatisée chaude à l’aide d’un entonnoir, en veillant à bien couvrir les piments. Ajoutez une cuillère à café de sel marin.
5. Scellement des bocaux
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre. Laissez reposer pendant au moins une semaine avant de déguster pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une huile plus piquante, ajoutez des graines de piments séchées à votre préparation. Vous pouvez également varier les herbes, en utilisant du basilic séché ou du thym pour une note différente.
Accord parfait
Pour accompagner ces piments à l’huile, optez pour un vin blanc sec et fruité, à l’image d’un Vermentino de Sardaigne, qui saura équilibrer le piquant de cette préparation.
L’info en plus
Les piments à l’huile sont une spécialité italienne typique de la région de Calabre. Connue pour sa cuisine épicée, la Calabre utilise ces conserves pour relever antipasti, pâtes et autres recettes traditionnelles.
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Comment présenter
Présentez les piments dans des petites assiettes en céramique italienne décorée. Utilisez des petites fourchettes en acier inoxydable pour piquer les piments directement dans le bocal ou sur le plat de service.
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