les cantucci sont des biscuits italiens traditionnels, souvent appréciés avec un délicieux café ou un doux vin sucré comme le vin santo. Considérés comme une gourmandise incontournable de la toscane, ils sont reconnus pour leur texture croquante et leurs amandes entières. empreints d’une simplicité rustique, ces biscuits raviront à coup sûr les palais des amateurs de bonnes choses. Voici une recette authentique qui vous permettra de réaliser des cantucci dignes des meilleures tables italiennes.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de cantucci est énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport en protéines plutôt modeste, en partie grâce aux amandes.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement des additifs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de l'apport élevé en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.6 g |
| dont sucres | 24.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le zeste de citron et les amandes entières. Incorporez ensuite le beurre fondu, les oeufs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Façonnage des biscuits
Divisez la pâte en deux portions égales. Sur une surface farinée, formez deux rouleaux de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Première cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les rouleaux de pâte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Découpe
Retirez les rouleaux du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes. Utilisez un couteau dentelé pour les découper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Seconde cuisson
Disposez les tranches à plat sur la plaque et remettez-les au four. Cuisez-les pendant 10 minutes supplémentaires de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus authentique, remplacez l’extrait de vanille par un peu de liqueur d’amande amère. Cela donnera à vos cantucci une touche de raffinement supplémentaire.
Vin santo
Accompagnez vos cantucci d’un verre de vin santo, un vin de dessert toscan, qui sublimera les arômes d’amande des biscuits.
L’info en plus
originaires de la région de la toscane, les cantucci sont souvent appelés ‘biscuits de Prato’ et sont traditionnellement servis en fin de repas. Initialement fabriqués avec des ingrédients simples, leur composition a évolué au fil du temps pour inclure des saveurs variées.
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Comment présenter
Disposez les cantucci dans un panier en osier pour une présentation traditionnelle italienne. Servez avec des petites assiettes à dessert blanches pour accentuer la couleur dorée des biscuits.
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