Les canederli, aussi connus sous le nom de knödel, sont des boulettes de pain typiques de la région du Tyrol. Ce plat rustique et réconfortant est idéal pour les journées froides et se déguste souvent en accompagnement ou en plat principal. Faciles à préparer, ces boulettes sont un moyen délicieux de recycler le pain rassis, tout en offrant un goût unique grâce à l’association de divers ingrédients savoureux. Plongeons ensemble dans la préparation de cette recette authentique, qui ravira petits et grands.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une teneur modérée en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une proportion élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 6.8 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 45.6 g —
Lip. 12.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange
Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le lait et laissez le pain s’imbiber pendant environ 10 minutes.
2. Préparation des ingrédients
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les au mélange de pain, avec les oignons séchés et le persil.
3. Mélange des ingrédients
Ajoutez les œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formation des boulettes
Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
5. Cuisson des canederli
Portez à ébullition un grand faitout d’eau salée. Plongez-y délicatement les canederli et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus aérée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique à la pâte. Pensez à bien humidifier vos mains avant de former les boulettes pour éviter que la pâte ne colle.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec, comme un riesling ou un pinot gris, accompagnera parfaitement vos canederli en rehaussant leur saveur délicate.
L’info en plus
Originaire de la région alpine du Tyrol, les canederli trouvent leurs racines dans la cuisine paysanne. Traditionnellement, ils étaient préparés pour utiliser le pain rassis et constituaient un repas économique et nourrissant pour les familles nombreuses. Aujourd’hui, ces boulettes sont un symbole de convivialité et de partage.
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Comment présenter
Présentez les canederli dans une grande assiette creuse. Pour une touche authentique, utilisez des assiettes en terre cuite, rappelant l’artisanat traditionnel du Tyrol. Servez avec une généreuse louche de bouillon ou une salade verte. Accompagnez de fourchettes et couteaux à manche en bois pour une expérience rustique complète.
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