Les aubergines alla parmigiana, un classique de la cuisine italienne, sont un plat réconfortant et savoureux. Ce gratin d’aubergines est riche en saveurs grâce à ses couches d’aubergines frites, de sauce tomate parfumée et de fromage fondant. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle avec des ingrédients simples, sans compromis sur le goût !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Lavez et séchez les aubergines, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline pour une coupe parfaite et uniforme.
Étape 3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate, puis disposez une première couche d’aubergines frites.
Étape 5
Parsemez les aubergines de parmesan râpé, de mozzarella en tranches et saupoudrez d’un peu de basilic séché et d’ail en poudre.
Étape 6
Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de sauce tomate et de fromage.
Étape 7
Enfournez le plat pour environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Étape 8
Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile lors de la cuisson, vous pouvez les saler légèrement après les avoir tranchées et les laisser dégorger pendant environ 20 minutes, puis les rincer et les sécher avant de les frire.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera d’Asti s’accordera parfaitement avec les saveurs riches et fromagères de cette parmigiana.
Originaire du sud de l’Italie, notamment de la Sicile et de la Campanie, l’aubergine alla parmigiana est un plat qui célèbre l’aubergine dans toute sa splendeur. Traditionnellement préparée avec des produits frais et locaux, elle incarne la simplicité et la générosité de la cuisine italienne.
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Comment présenter
Servez ce plat directement dans le plat à gratin pour une touche rustique et conviviale. Accompagnez-le d’une belle salade verte pour un repas équilibré. Dans le respect de la tradition italienne, utilisez des assiettes en céramique pour servir chaque portion.
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