L’arancini est une spécialité italienne délicieuse, parfaite pour célébrer le carnaval avec ses couleurs dorées et ses textures croustillantes. Originaire de Sicile, ces boulettes de riz frites sont un régal pour les papilles lorsqu’elles sont bien préparées.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique, principalement en raison de sa haute teneur en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est élevée.
À consommer avec modération, idéal pour des occasions particulières.
Par 100 g de recette
633 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 64 g
Par portion (4 parts)
2655 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 268.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 633 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du riz
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter le riz Arborio et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le bouillon de légumes chaud progressivement en remuant constamment.
2. Ajout du safran et du parmesan
Incorporer le safran et le parmesan râpé une fois le riz cuit, et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir le mélange.
3. Façonnage des arancini
Former des boulettes de riz avec vos mains, passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
4. Cuisson
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse. Y plonger les arancini jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les déposer sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Utilisez du riz Arborio pour un résultat plus crémeux et une texture parfaite. Assurez-vous que le riz soit bien froid avant de le façonner en boulettes.
Vin italien
Pour sublimer le goût des arancini, accompagnez-les d’un vin italien blanc comme le Vermentino, qui apportera fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Les arancini sont une création culinaire impressionnante qui symbolisent la richesse et la diversité de la cuisine italienne. Traditionnellement servis lors des festivités, ils varient selon les régions avec de multiples variantes d’ingrédients.
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Comment présenter
Disposez les arancini dans un plat en terre cuite qui rappelle l’Italie. Servez-les chauds avec des serviettes en papier colorées pour une touche festive.
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