découvrez le pesto de cavolo nero, une variation originale et savoureuse du traditionnel pesto génois. Avec ses saveurs authentiques de l’Italie, cette recette vous séduira par sa simplicité. Le cavolo nero, ou chou noir italien, en est l’ingrédient principal. Ce légume est réputé pour sa richesse en nutriments et son goût légèrement amer. Facile à préparer, ce pesto accompagnera à merveille vos pâtes, tartines ou même en sauce pour vos plats. Un moment de dolce vita à portée de main !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une quantité de sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 45.7 g
Par portion (4 parts)
348 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 35.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le cavolo nero
Dans un grand bol, réhydrater les feuilles de cavolo nero en les couvrant d’eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et presser pour enlever l’excès d’eau.
2. Mixer les ingrédients
Mettre les feuilles de cavolo nero réhydratées dans le mixeur. Ajouter les pignons de pin, le fromage pecorino râpé, l’ail en poudre, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mon astuce de chef
pour un pesto plus onctueux, ajoutez un peu d’eau chaude lors du mixage. Cela aidera à amalgamer les saveurs et à obtenir une texture parfaite.
Vin blanc italien
Pour accompagner ce pesto, un vin blanc sec italien, comme un vermentino, complétera parfaitement la richesse des saveurs du cavolo nero.
L’info en plus
le cavolo nero, souvent utilisé dans la cuisine toscane, est un chou ancien reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Il est généralement récolté en hiver et se distingue par sa couleur vert sombre et ses feuilles allongées.
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Comment présenter
Versez le pesto dans un bol en céramique rustique pour un effet authentique. Servez avec une louche en bois pour une touche traditionnelle italienne. Ce pesto accompagne à merveille des pâtes, qu’elles soient longues comme les spaghetti ou courtes comme les penne.
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