Les orecchiette aux cime di rapa sont un plat emblématique de la région des Pouilles en Italie. Ce mariage délicat de saveurs entre les pâtes et les cime di rapa, aussi connues sous le nom de brocoli-rave, offre un goût unique, à la fois légèrement amer et savoureux. Découvrez comment recréer ce plat traditionnel chez vous avec des ingrédients simples et accessibles, pour une escapade culinaire au cœur de l’Italie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat globalement énergétique avec un apport équilibré.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux anchois et au parmesan.
Sel : Présente une teneur en sel assez élevée, notamment du fait des anchois.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
202 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
511 kcal
Prot. 22.9 g —
Gluc. 76.1 g —
Lip. 13.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cime di rapa
Laver les cime di rapa à l’eau froide et retirer les tiges les plus dures. Couper les feuilles et les parties tendres en morceaux d’environ 3 cm.
2. Cuisson des orecchiette
Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les orecchiette selon les indications du paquet. Ajouter les cime di rapa dans la même casserole à mi-cuisson des pâtes.
3. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle bien chaude, faire revenir l’ail pressé et le piment haché dans l’huile d’olive. Ajouter les anchois et les écraser avec une spatule jusqu’à dissolution.
4. Assemblage du plat
Égoutter les orecchiette et les cime di rapa, puis les ajouter dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Présentation
Servir chaud avec une généreuse quantité de parmesan râpé sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron en fin de cuisson.
Accord met et vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec italien, tel qu’un Verdicchio ou un Fiano, qui saura sublimer les notes amères et salées du plat.
L’info en plus
Les orecchiette, littéralement ‘petites oreilles’ en italien, sont une spécialité des Pouilles, caractérisées par leur forme creuse qui permet de capturer les sauces de manière optimale.
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez ce plat dans des assiettes en céramique rustiques, typiques des fermes italiennes. Utilisez des ustensiles en bois pour conserver l’aspect traditionnel et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Miicol Assiettes Céramique Lot 6, 23 cm Émail Réactif Salade | Bord surélevé, empilables, céramique haute cuisson, durable, micro-ondes & lave-vaisselle, bleu-gris【Finition Émail Réactif】 L’émail réactif crée un dégradé bleu-gris avec des variations naturelles de couleur et de texture. Chaque assiette présente de légères nuances issues du processus de cuisson. Ces différences naturelles sont une caractéristique normale de l’émail réactif et ne constituent pas un défaut. 【Bord Surélevé】 Ce lot de 6 assiettes en céramique mesure 23 × 23 × 2,5 cm. Le bord surélevé offre plus d’espace pour les plats principaux, salades, desserts et repas quotidiens. Les bords lisses assurent une prise en main confortable. 【Céramique Haute Cuisson】 Fabriquées en céramique haute cuisson avec une surface émaillée lisse, ces assiettes offrent une utilisation durable au quotidien. Chaque assiette de 23 cm pèse 0,71 kg. Compatibles avec micro-ondes, lave-vaisselle et four. 【Rangement Empilable】 Le design empilable permet de gagner de la place dans les placards et de garder la cuisine bien organisée. La surface émaillée lisse aide à réduire les taches et les résidus alimentaires. 【Boîte Cadeau】 Présenté dans une boîte couleur, ce lot de 6 assiettes est une idée cadeau adaptée aux pendaisons de crémaillère, mariages, anniversaires, fêtes et occasions spéciales.43,99 €39,79 €-10%
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Ensemble d'ustensiles de cuisine gris, 6 ustensiles de cuisine pour poêle antiadhésive, cuillères en bois, spatule en bois de teck 100% naturelMatériau 100 % naturel de haute qualité : cet ensemble d'ustensiles de cuisine en bois est fabriqué en teck naturel. Le matériau est solide et durable, il ne se fissure pas et ne se déforme pas et vous pouvez l'utiliser pendant une longue période. Il a également un grain de bois beau et unique. Donnez à votre cuisine une atmosphère haut de gamme. 【Ustensiles de cuisine polyvalents】6 ustensiles de cuisine en bois différents pour répondre à vos différents besoins. Comprend une grande spatule, une spatule frite, une spatule passoire, une grande louche, une cuillère à passoire. Fourchette à salade, classique et élégante avec un bon assortiment de tailles pratiques qui sont parfaitement façonnées pour leur propre fonctionnalité. Facile à nettoyer et à ranger : le bois de teck est particulièrement apprécié pour sa durabilité et sa résistance à l'eau. Il suffit de laver les ustensiles de cuisine en bois à la main avec de l'eau chaude savonneuse. Veuillez ranger le spurtle dans un endroit sec lorsque vous ne l'utilisez pas. Chaque ustensile de cuisine en bois est doté d'un trou rond, qui peut être accroché dans votre cuisine et facile à emporter. Résistants à la chaleur et antiadhésifs : les ustensiles de cuisine en bois sont différents des éditions en métal et en plastique qui sont sujettes à un chauffage extrême, nos cuillères en bois pour la cuisine sont imperméables aux effets de la chaleur ardente. Ils sont le meilleur choix pour une utilisation avec des poêles antiadhésives pour protéger vos ustensiles de cuisine coûteux et augmenter leur durabilité. Fabriquées à la main : les cuillères en bois pour la cuisine sont soigneusement fabriquées à la main dans les meilleures conditions, en utilisant uniquement les meilleurs matériaux pour garantir les ustensiles les plus durables et les plus bien conçus sur le marché.23,99 € -
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