Les cantucci, également connus sous le nom de biscotti de Prato, sont des biscuits italiens traditionnels, croquants et riches en amandes. Ces délices sucrés, souvent servis avec un verre de vin de dessert, font partie intégrante de la culture culinaire toscane. Grâce à leur texture unique, ils sont parfaits pour tremper dans du café ou du vin, offrant un moment de douceur et de plaisir à chaque bouchée.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Biscuit énergétique riche en glucides et en fibres.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux amandes et aux oeufs.
Sel : La recette contient une petite quantité de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.1 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les oeufs, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation des amandes
Ajoutez les amandes entières à la pâte et mélangez bien pour les répartir uniformément.
3. Façonnage des boudins
Divisez la pâte en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en un boudin d’environ 4 cm de diamètre.
4. Première cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Placez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes.
5. Découpe des biscuits
Retirez les boudins du four et laissez-les refroidir légèrement. Utilisez un couteau pour découper des tranches de 1 cm d’épaisseur en biais.
6. Deuxième cuisson
Réduisez la température du four à 150°C. Remettez les tranches sur la plaque de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes de liqueur d’amande amère à la pâte pour intensifier la saveur des amandes.
Accompagnement parfait
Les cantucci se marient idéalement avec un verre de Vin Santo, un vin de dessert toscan doux et aromatique.
L’info en plus
Les cantucci sont originaires de la Toscane, en Italie, et sont souvent préparés pour les fêtes et les occasions spéciales. Leur double cuisson leur confère leur texture croquante caractéristique.
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Présentation des cantucci
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