Dans l’univers de la cuisine italienne, le gratin de pâtes à l’Amatriciana se distingue par sa simplicité et sa richesse de saveurs. Ce plat, qui tire ses origines de la splendide région du Latium, marie harmonieusement la douceur des pâtes et la puissance de la sauce Amatriciana. Facile à préparer, il est idéal pour régaler quatre convives avec un budget raisonnable. Découvrez cette recette qui vous fera voyager en Italie, sans quitter votre cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer la cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez le guanciale coupé en dés. Faites-le dorer jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Étape 2
Ajoutez les tomates pelées dans la cocotte, écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois. Incorporez le piment rouge séché, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente et réservez.
Étape 4
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 5
Mélangez les pâtes avec la sauce Amatriciana dans la cocotte. Ajoutez une partie du pecorino râpé et mélangez à nouveau.
Étape 6
Transférez le mélange dans un plat à gratin, saupoudrez du reste de pecorino et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, laissez-le reposer quelques minutes à la sortie du four. Cela permettra aux saveurs de bien se mêler.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce gratin de pâtes à l’Amatriciana, un vin rouge italien comme un Chianti apportera une belle harmonie à votre repas.
Le plat tire son nom de la commune d’Amatrice, située dans le Latium. La sauce originale, simple et savoureuse, est devenue un symbole de la cuisine italienne traditionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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joue de porc (GUANCIALE) entière Gourmet provenant de porcs italiens élevés en liberté 500g, sans gluten et sans allergènes, produit artisanal✅ POUR LES VÉRITABLES AMATRICIANA ET CARBONARA (12 ✅ [Produit] Fabriqué grâce à la sélection minutieuse de matières premières, l'oreiller est une charcuterie issue de la joue du porc, il est parfumé avec des ingrédients naturels tels que le sel, le poivre, le piment, les épices et les arômes naturels. Tous les produits sont soumis à des contrôles qualitatifs minutieux et minutieux tout au long du processus de production et soumis aux certifications les plus strictes en matière ✅ [L'histoire] du « oreiller » est aussi vieux que celui du cochon, l'animal dont rien n'a été jeté. L'oreiller, l'une des charcuteries les plus importantes de la culture gastronomique latiale, elle bénéficie aujourd'hui d'une résonance nationale et internationale, grâce à son importance dans certaines des recettes traditionnelles les plus importantes. ✅ [Curiosité] Pendant l'âge impérial, les légionnaires romains recevaient tous les trois jours une ration de joue19,50 €18,50 €-5% -
Guanciale (Joue de porc) di Amatrice, Récompensé par le prix Best of Italy 1,2 kg. Salmuficio Sa.No d'Amatrice✔️ [L'ENTREPRISE] L'usine est située dans la commune d'Accumoli, un ancien village au cœur du territoire amatricien, qui s'enorgueillit depuis toujours d'une cuisine riche et d'une histoire importante, et où l'expérience et la culture des maîtres charcutiers, héritées de la famille Castelli, ont été parfaitement intégrées aux exigences de l'alimentation moderne. ✔️ [LA TRADITION] L'utilisation des joues remonte à la nuit des temps dans les montagnes du Laga. Elle était idéale pour les bergers qui devaient passer des mois en montagne lors de la transhumance. C'est un condiment savoureux pour les pâtes et une source importante de calories. Au XVIIIe siècle, le guanciale est devenu célèbre dans la gastronomie locale grâce à sa combinaison avec des tomates, la fameuse sauce all'amatriciana. Aujourd'hui, il est connu et apprécié dans le monde entier. ✔️ [LA DÉNOMINATION] La Guanciale di Amatrice doit son nom à la partie du porc utilisée pour sa production et, bien sûr, à la localité où elle est née et s'est répandu ✔️ [LES CARACTÉRISTIQUES] PRIX DE LA MEILLEURE GUANCIALE AU MONDE,Conditionnée entre 1,1 et 1,4 kg, la guanciale se distingue par sa forme triangulaire et sa croûte brune. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance compacte et révèle la présence d'une partie grasse blanche et d'une partie maigre rouge vif. La saveur intense, mais plus délicate que celle de la pancetta, est légèrement épicée et met particulièrement l'accent sur le caractère fumé. ✔️ [EN CUISSON] produit très utilisé dans la tradition gastronomique locale, en particulier pour la préparation de la Carbonara et de l'Amatriciana, apprécié pour sa saveur délicate et sa capacité à se conserver bien cuit. . Pour la préparer, il faut utiliser les bons ingrédients, tels que le guanciale et le fromage pecorino.41,90 €
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Comment servir
Pour une présentation authentique, servez ce gratin dans un plat en terre cuite. Utilisez une louche pour servir chaque portion dans des assiettes en céramique rustique. Ces éléments rappellent les traditions italiennes et mettent en valeur le plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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