les crescentine, également connues sous le nom de tigelle, sont des petits pains originaires de la région de Modène en Italie. Ces délices moelleux et dorés sont parfaits pour accompagner charcuteries et fromages ou même pour être dégustés seuls. Leur préparation est simple, mais demande un peu de patience pour laisser lever la pâte. Découvrons ensemble comment réaliser ces petits pains emblématiques de l’Émilie-Romagne.
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le sucre.
Étape 2
Dissolvez la levure sèche dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez le mélange de levure à la farine, puis incorporez l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Étape 5
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Étape 6
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pétrissant légèrement, puis divisez-la en petites boules de la taille d’une balle de golf.
Étape 7
Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 8
Chauffez une poêle à fond épais sur feu moyen et faites cuire chaque disque pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 9
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur authentique, vous pouvez ajouter une cuillère à café de romarin séché à la pâte. Cela apportera un parfum délicieusement méditerranéen à vos crescentine.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Trebbiano d’Émilie-Romagne, s’accorde parfaitement avec les crescentine, surtout si elles sont servies avec des charcuteries italiennes.
les crescentine sont nées dans les Appennins de Modène, où elles étaient traditionnellement cuites sur des disques de terre cuite. Elles représentent aujourd’hui un élément central de la cuisine de rue italienne.
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Comment présenter
Servez les crescentine sur un plateau de présentation de table en bois pour un effet rustique. Accompagnez-les de charcuteries et de fromages italiens, disposés harmonieusement autour des pains.
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