la scamorza fumée à la pizzaiola est une recette italienne traditionnelle qui associe la saveur fumée typique de la scamorza à la richesse des tomates et des aromates, pour un plat réconfortant et débordant de saveurs. en préparant ce plat, vous aurez l’occasion de vous plonger dans l’univers culinaire chaleureux et convivial de l’italie. laissez-vous guider par cette recette délicieuse qui éveillera vos papilles tout en étant simple à réaliser.
En bref
Ce classique italien associe le fondant fumé de la scamorza à l’acidité parfumée d’une sauce tomate à l’origan. La clé réside dans le pré-dorage rapide du fromage avant son immersion dans la sauce mijotée.
15 minutes
25 minutes
Total 40 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté toute l'année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et assez salé, typiquement réconfortant.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la scamorza.
Sel : Le plat est relativement salé, attention si régime faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Préparation
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- Sortir la scamorza du réfrigérateur juste avant de la trancher pour faciliter une découpe nette.
- Égoutter soigneusement les tomates pelées pour éviter un excès d’eau dans la sauce.
- Préparer une poêle antiadhésive en bon état pour éviter que le fromage n’accroche.
1. Préparer les ingrédients
Tranchez la scamorza fumée en rondelles épaisses. Égouttez les tomates pelées et coupez-les en morceaux si nécessaire. Épluchez et écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un presse-ail.
✅ C’est prêt quand : Les tranches de fromage sont bien régulières et épaisses d’au moins un centimètre.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les tranches trop finement : le fromage fondrait instantanément à la cuisson au lieu de dorer.
2. Préparer la sauce
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez les tomates pelées, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : La sauce a réduit, épaissi et l’huile remonte légèrement en surface.
⚠️ Attention : Ne faites pas brûler l’ail au début : une coloration excessive donnerait une amertume désagréable à la sauce.
3. Cuisson de la scamorza
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Disposez-y les rondelles de scamorza et laissez cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fondantes.
✅ C’est prêt quand : Une fine croûte dorée se forme sur chaque face et le fromage commence à s’assouplir.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson à la poêle : le fromage risquerait de s’étaler et de coller complètement.
4. Assembler le plat
Transférez les rondelles de scamorza dans la sauce à la pizzaiola et laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
✅ C’est prêt quand : Le fromage est nappé de sauce bien chaude et devient parfaitement filant.
⚠️ Attention : Ne remuez pas vigoureusement à cette étape : vous briseriez les tranches de fromage fondues.
5. Servir
Retirez du feu et servez dans des assiettes creuses, en nappant chaque rondelle de scamorza avec une généreuse cuillerée de sauce.
✅ C’est prêt quand : Le fromage file généreusement lorsqu’on le soulève à la cuillère.
⚠️ Attention : N’attendez pas avant de déguster : la scamorza durcit rapidement en refroidissant.
Les erreurs à éviter
❌ Couper la scamorza en rondelles trop fines
Ce qui se passe : Le fromage fond trop vite, perd toute tenue et forme une masse informe dans la poêle.
✅ La solution : Tailler des tranches épaisses d’environ 1,5 cm pour conserver un cœur moelleux.
❌ Faire dorer l’ail à feu trop vif
Ce qui se passe : L’ail noircit et apporte une amertume tenace qui gâche la sauce tomate.
✅ La solution : Chauffer l’huile à feu moyen-doux et surveiller attentivement dès qu’il blondit.
❌ Utiliser une poêle non adhésive ou mal graissée
Ce qui se passe : La croûte du fromage reste collée au fond et le disque se déchire au retournement.
✅ La solution : Employer une poêle antiadhésive de qualité avec un léger filet d’huile d’olive bien réparti.
❌ Laisser mijoter le fromage trop longtemps dans la sauce
Ce qui se passe : La scamorza se dissout complètement dans la pulpe de tomate au lieu de rester en morceaux distincts.
✅ La solution : Limiter le mijotage final à 5 minutes maximum à feu très doux.
Les astuces du chef
Technique Pour une découpe nette de la scamorza sans l’écraser, utilisez un couteau à lame fine et passez-le sous l’eau chaude avant chaque tranche.
Timing Préparez la sauce tomate à l’avance si vous le souhaitez, puis réchauffez-la avant de lancer la cuisson rapide du fromage pour servir immédiatement.
Ingrédient Pour apporter une touche relevée sans masquer le parfum fumé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de piment séché dans la sauce pendant son mijotage.
Présentation Servez directement dans un plat en fonte ou des assiettes bien chaudes pour préserver la texture filante du fromage à table.
Le secret de la réussite
La scamorza est un fromage à pâte filée qui supporte bien la chaleur sans se liquéfier instantanément. Le fait de saisir brièvement les tranches épaisses dans une poêle chaude crée une fine croûte dorée qui emprisonne le cœur coulant, tout en permettant au fromage de s’imprégner de la sauce tomate sans s’y dissoudre totalement.
Remplacer un ingrédient
scamorza nature ou provolone doux
La texture filante est identique mais le plat perd sa note boisée et fumée caractéristique.
polpa de tomate en conserve
La sauce sera plus lisse et nécessitera un temps de réduction légèrement plus court.
feuilles de basilic frais
À incorporer en fin de cuisson pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.
Variantes
Ajouter un piment rouge séché émietté dans l’huile chaude en même temps que l’ail.
Incorporer des olives noires dénoyautées dans la sauce tomate pendant les dix dernières minutes de mijotage.
Conservation et réchauffage
Se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillée car la texture de la scamorza décongelée devient granuleuse et aqueuse.
Réchauffer à feu très doux à couvert dans une poêle pour redonner au fromage son fondant sans le dessécher.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien, tel qu’un Chianti ou un Nero d’Avola, accompagnera à merveille ce plat, rehaussant les saveurs fumées de la scamorza tout en complétant les notes de tomate.
Comment présenter
Pour un effet visuel attrayant, servez la scamorza à la pizzaiola dans un plat de présentation en terre cuite qui garde la chaleur et met en valeur la couleur des tomates. Accompagnez de petites assiettes et fourchettes de dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?
Oui, la sauce à la pizzaiola gagne même en saveur lorsqu’elle est cuisinée quelques heures avant. Il suffira de la réchauffer doucement avant d’y intégrer les tranches de fromage juste dorées.
Pourquoi ma scamorza a-t-elle complètement fondu dans la poêle ?
Cela arrive généralement si les tranches ont été coupées trop fines ou si la cuisson à la poêle a duré trop longtemps. Veillez à tailler des rondelles épaisses et à ne les laisser que deux à trois minutes par face.
Quel accompagnement servir avec cette recette ?
Ce plat généreux s’accompagne traditionnellement de tranches de pain de campagne grillées pour saucer, ou éventuellement d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
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