le risotto à la chicorée et au speck est un plat italien qui allie la douceur crémeuse du riz arborio à l’amertume délicate de la chicorée, le tout relevé par la saveur fumée du speck. c’est une recette qui évoque les saveurs authentiques de l’italie, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. suivez ces étapes simples pour réussir ce plat savoureux et réconfortant.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat relativement équilibré avec un apport calorique modéré.
Protéines : Il offre une bonne dose de protéines grâce au speck et au parmesan.
Sel : La présence du speck et du parmesan contribue à une teneur en sel élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
133 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
634 kcal
Prot. 23.2 g —
Gluc. 70.4 g —
Lip. 29.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Émincez finement l’oignon et la chicorée. coupez le speck en fines lanières.
2. Faire revenir les ingrédients
dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuire le riz
ajoutez le riz arborio dans la casserole et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. incorporez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
4. Ajouter la chicorée et le speck
après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez la chicorée émincée et le speck. continuez à remuer et à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Incorporer le beurre et le parmesan
hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
pour un goût encore plus intense, ajoutez une touche de noix de muscade râpée à la fin de la cuisson. elle sublimera la saveur du speck et du parmesan.
Vin conseillé
Un vin blanc sec, comme un pinot grigio ou un chardonnay, accompagnerait parfaitement ce risotto. la fraîcheur et l’acidité du vin équilibreront le côté crémeux du plat.
L’info en plus
le speck est une spécialité de la région du tyrol du sud en italie. il est fabriqué à partir de viande de porc assaisonnée d’un mélange d’épices avant d’être fumée et affinée. cette méthode de préparation lui confère une saveur unique et délicatement fumée.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses, idéalement en céramique pour bien conserver la chaleur du plat. saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et ajoutez quelques lanières de speck en décoration.
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