La pasta alla gricia, véritable monument de la cuisine italienne, incarne à elle seule l’art de la simplicité et de la saveur. Née au cœur de la région du Latium, elle est considérée comme la mère des pâtes, précédant les célèbres carbonara et cacio e pepe. Avec ses quelques ingrédients savamment choisis, elle offre un voyage gustatif intense que nous allons explorer ensemble.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat s'avère être énergique et riche en graisses.
Protéines : La recette fournit une quantité significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à modérer lors de sa consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le guanciale
Découpez le guanciale en lardons d’environ un centimètre de large. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y le guanciale. Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que sa graisse soit bien libérée.
2. Cuire les pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, plongez les pâtes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
3. Mélanger les pâtes et le guanciale
Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle contenant le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de la graisse fondue. Ajoutez une partie de l’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.
4. Finaliser avec le pecorino
En dehors du feu, incorporez le pecorino romano préalablement râpé aux pâtes. Remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement enrobée, conservez toujours un peu d’eau de cuisson. Elle contient de l’amidon qui aide à lier les sauces.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Frascati sera parfait pour accompagner la délicatesse de ce plat tout en respectant ses origines italiennes.
L’info en plus
C’est un classique des repas de pasteurs, car le guanciale est un produit typique et local. Sa longue conservation en fait un allié idéal pour les longues transhumances. Le pecorino romano, quant à lui, est un fromage de brebis au goût prononcé qui apporte toute son identité à ce plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La véritable Guanciale 1 kg GOURMET | Pièce entièr Non découpé | Expédié dans un emballage isotherme Charcuterie italienne | séchée au poivre, Idéal pour la carbonara et l'amatricianaMâchoires de porc fabriquées à la main, choisissez le meilleur, temps de maturation minimum de 3 mois, attention aux produits industriels pour vos plats. Fabriqué par la sélection minutieuse de matières premières avec 100 % de porcs italiens élevés dans la nature, Ils sont également exempts d'allergènes et de gluten (glutnfree alergenfree). [Caractéristiques et tradition] Selon notre tradition, la mâchoire de porc est une délicatesse gustative fabriquée à partir de la mâchoire du porc, un morceau de viande provenant de côtes maigres (muscles) (muscles) est recouvert d'un composant de graisse fine de composition différente de saindoux (Gouttière du dos). et bacon (graisse abdominale). La texture est plus dure que le bacon et le goût est incomparable. 🥓 Expédié en pièce entière, avec sa couenne naturelle, pour une meilleure protection et une conservation optimale. 📦 Expédié en pièce entière dans un emballage isotherme avec des accumulateurs de froid, afin de préserver la fraîcheur, la qualité et les propriétés du produit pendant le transport. L'usine à saucisses a été fondée en 1978 par la famille Cesarini, qui a ouvert sa propre boucherie dans un petit atelier artisanal à Sigillo. Fortifiés par l'expérience de leur père Attilio, boucher ancienne tradition agricole, ils conservent la connaissance de l'histoire et transmettent les arômes dans le traitement des produits maigres en fonction des coupes et des tailles. Ils sont traités et assaisonnés de manière experte selon l'ancienne tradition de la Norcina.40,90 € -
Machegusto!® - Guanciale Affiné 600g -GOURMET - Charcuterie Italienne de Joue de Porc | Idéal pour Carbonara,Amatriciana et Gricia | Goût Intense et Authentique | Produit Artisanal 600g✔ RECETTE ITALIENNE TRADITIONNELLE Préparé à partir de joue de porc sélectionnée selon les méthodes traditionnelles de la charcuterie italienne. ✔ AFFINAGE LENT ET NATUREL Maturation progressive qui développe un goût intense, une texture fondante et un arôme riche. ✔ IDÉAL POUR LES RECETTES ITALIENNES Parfait pour carbonara, amatriciana, gricia et de nombreuses spécialités italiennes authentiques. ✔ QUALITÉ SUPÉRIEURE Ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir saveur, authenticité et régularité du produit. ✔ FORMAT PRATIQUE 600G Conditionnement idéal pour plusieurs préparations culinaires, apéritifs ou plateaux de charcuterie.8,90 €8,00 €-10%
-
Pecorino Romano DOP 500 Gr. - Offrir 5 Kg.Fromage fabriqué avec du lait de brebis de Sardaigne, Italie112,99 € -
Pecorino Romano DOP | Pecorino AOP traditionnel | Produit typique italien | Emballage sous vide | 300g✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Produit emballé sous vide pour garder sa fraîcheur intacte : 350g ✔️ 【Pecorino Romano AOP】- Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits et le stockage et l'expédition pour maintenir leur intégrité ✔️ 【Le bon moment pour le déguster】- A déguster Râpé sur des recettes typiques comme les Pâtes à l'Amatriciana, ou les Pâtes à la Carbonara ✔️ 【Goût délicat】- Fromage à pâte dure à croûte fine de couleur ivoire clair, cuit, produit avec du lait de brebis entier frais, provenant exclusivement d'exploitations de la zone de production14,90 €
Comment servir la pasta alla gricia ?
Présentez votre pasta alla gricia dans de grandes assiettes creuses. Utilisez de petites râpes à fromage pour permettre à chacun de rajouter du pecorino selon ses goûts. Pour rester dans le thème italien, servez avec des couverts en inox au manche imitant le bois des oliviers de la campagne romaine pour une présentation rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Rigamonti Râpe de table « râpe à parmesan » — Râpe manuelle pour parmesan, grana et fromage vieilli — Facile à utiliser et à nettoyer — Boîte individuelleRâpage uniforme et précis : le rouleau de haute qualité vous permet d'obtenir des flocons fins et homogènes de parmesan, de parmesan et d'autres fromages affinés, directement au moment de servir. Design compact et fonctionnel : la structure légère mais robuste est conçue pour prendre peu de place dans la cuisine et durer dans le temps, même en cas d'utilisation fréquente. Poignée ergonomique et fluide : elle garantit une prise en main confortable et un mouvement fluide, réduisant ainsi l'effort et rendant le râpage facile et rapide. Facile à démonter et à nettoyer : composants amovibles pour un nettoyage rapide, idéaux pour une utilisation quotidienne à la maison ou au restaurant. Emballage individuel pratique : parfait pour la vente au détail, comme cadeau utile ou pour compléter la décoration de la table.19,23 €12,88 €-33% -
Amazon Basics Rectangulaire Râpe à fromage ultra robuste en acier inoxydable 4 côtés avec base antidérapante 22,8 cm, NoirAcier inoxydable durable : râpe à fromage ultra robuste en acier inoxydable 18/0 (95%) pour plus de résistance Lames sur les 4 côtés : les trous sur les 4 côtés en acier inoxydable sont très tranchants et permettent de râper efficacement de nombreux aliments comme le fromage, les légumes, le chocolat et bien plus Manche ergonomique : le manche confortable en acier inoxydable offre une prise en main sûre et un contrôle ultime Base antidérapante : TPE noir (5 %) sur la base pour maintenir la râpe bien en place pendant que vous l’utilisez Entretien facile : passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics12,49 €
-
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.24,36 €23,14 €-5% -
UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.18,05 €17,15 €-5%
