La pasta alla gricia, véritable monument de la cuisine italienne, incarne à elle seule l’art de la simplicité et de la saveur. Née au cœur de la région du Latium, elle est considérée comme la mère des pâtes, précédant les célèbres carbonara et cacio e pepe. Avec ses quelques ingrédients savamment choisis, elle offre un voyage gustatif intense que nous allons explorer ensemble.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat s'avère être énergique et riche en graisses.
Protéines : La recette fournit une quantité significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à modérer lors de sa consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le guanciale
Découpez le guanciale en lardons d’environ un centimètre de large. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y le guanciale. Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que sa graisse soit bien libérée.
2. Cuire les pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante non salée, plongez les pâtes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
3. Mélanger les pâtes et le guanciale
Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle contenant le guanciale. Mélangez bien pour que les pâtes s’imprègnent de la graisse fondue. Ajoutez une partie de l’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.
4. Finaliser avec le pecorino
En dehors du feu, incorporez le pecorino romano préalablement râpé aux pâtes. Remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement enrobée, conservez toujours un peu d’eau de cuisson. Elle contient de l’amidon qui aide à lier les sauces.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Frascati sera parfait pour accompagner la délicatesse de ce plat tout en respectant ses origines italiennes.
L’info en plus
C’est un classique des repas de pasteurs, car le guanciale est un produit typique et local. Sa longue conservation en fait un allié idéal pour les longues transhumances. Le pecorino romano, quant à lui, est un fromage de brebis au goût prononcé qui apporte toute son identité à ce plat.
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Comment servir la pasta alla gricia ?
Présentez votre pasta alla gricia dans de grandes assiettes creuses. Utilisez de petites râpes à fromage pour permettre à chacun de rajouter du pecorino selon ses goûts. Pour rester dans le thème italien, servez avec des couverts en inox au manche imitant le bois des oliviers de la campagne romaine pour une présentation rustique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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