Le Tartufo di Pizzo, originaire de la région calabraise en Italie, est un dessert glacé qui émerveille par sa combinaison de chocolat et de noisettes. Ce bijou culinaire, qui signifie « truffe » en italien, séduit par ses couches harmonieuses et son cœur fondant. Sa simplicité de préparation en fait un incontournable de l’été, même dans nos contrées.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et très riche en matières grasses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 11.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.3 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 8.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Dans un saladier, mélangez le cacao en poudre avec les amandes effilées.
2. Formation des dômes
Tapissez les moules à dôme avec une fine couche de glace à la noisette.
3. Insertion du praliné
Ajoutez une cuillère de praliné aux noisettes au centre, puis recouvrez de glace.
4. Finition au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et nappez-le sur les dômes démoulés.
5. Congélation finale
Placez au congélateur pendant une heure pour solidifier le tout avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un cœur encore plus fondant, vous pouvez ajouter un morceau de chocolat noir au centre du praliné avant de refermer avec la glace.
Boisson recommandée
Accompagnez votre Tartufo di Pizzo d’un expresso afin de souligner les arômes de noisette et de chocolat.
L’info en plus
Ce dessert est un hommage à l’artisanat glacé de Pizzo, une petite ville de Calabre connue pour ses glaces artisanales depuis le XXe siècle. Le Tartufo est traditionnellement servi lors de mariages et de célébrations locales.
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Comment présenter
Servez le tartufo dans des assiettes à dessert individuelles, idéalement sur une petite nappe aux motifs italiens pour renforcer l’évocation méditerranéenne.
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