Les graffe, délice sucré typique de Naples, offrent une expérience gustative unique entre le beignet classique et le souvenir des traditions italiennes. Parfait pour une envie de sucré, ces beignets moelleux comblent petits et grands, avec leur texture fondante et leur goût irrésistible. Suivez nos conseils pour réaliser ce dessert traditionnel chez vous.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
415 kcal
Prot. 7.8 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 19 g
Par portion (4 parts)
1113 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 142.5 g —
Lip. 50.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 415 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez la levure, puis incorporez les œufs battus, le beurre fondu, et le sucre vanillé. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Découpe et garniture
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 1 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des ronds. Garnissez de morceaux de citron confit au centre de chaque rond, puis refermez en boule.
4. Friture
Chauffez l’huile dans une friteuse à 170°C. Faites frire les beignets par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Enrobage final
Roulez les beignets encore chauds dans le sucre en poudre pour les enrober généreusement avant de les servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques zestes d’orange à la pâte avant de la laisser reposer.
Boisson à déguster
Accompagnez ces graffe napolitaines d’un café expresso italien bien serré ou d’un vin doux comme le Vin Santo qui complètera à merveille les arômes sucrés des beignets.
L’info en plus
Originaire de Naples, la graffa trouve ses racines dans l’histoire pâtissière de la ville. En Italie, chaque région a sa spécialité sucrée, et la graffa est particulièrement appréciée pendant les fêtes de Carnaval. Conviviales et gourmandes, elles symbolisent la chaleur de l’accueil italien.
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Comment présenter
Présentez les graffe encore tièdes sur un plat de service en céramique italienne. Utilisez des assiettes individuelles en terre cuite décorée pour chaque convive afin de créer une ambiance authentiquement napolitaine.
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