La torta caprese est un dessert italien emblématique, originaire de l’île de Capri. Ce gâteau au chocolat et aux amandes est réputé pour son cœur moelleux et sa surface croustillante. Parfait pour régaler vos convives lors d’un dîner, ce dessert se confectionne sans farine, idéal pour les amateurs de sans gluten.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Gâteau très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Teneur en sel assez faible.
À consommer occasionnellement pour éviter un apport calorique excessif.
Par 100 g de recette
450 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 33.7 g
Par portion (4 parts)
1111 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 83.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat et des amandes
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes avec le zeste d’orange.
2. Préparation des œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu et incorporez soigneusement la poudre d’amandes zestée.
3. Montage des blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
4. Cuisson
Versez la préparation dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 50 minutes.
5. Finition et décoration
Une fois la torta caprese refroidie, démoulez-la et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao supérieur à 70%.
Vin doux italien
Un vin doux comme un Moscato d’Asti se marie parfaitement avec la richesse du chocolat et la douceur des amandes.
L’info en plus
La torta caprese est née d’une erreur culinaire au début du XXe siècle lorsqu’un chef a oublié d’ajouter de la farine à son gâteau aux amandes. Le résultat fut tellement apprécié qu’il devint un classique italien.
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