Plat emblématique de la cuisine italienne et plus particulièrement de la région des Pouilles, la tiella barese est un délicieux gratin de riz aux moules. Ce plat savoureux marie riz, moules et légumes dans une symphonie de saveurs.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Apport élevé en protéines grâce aux moules.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des moules
Nettoyez les moules en les frottant sous l’eau froide.
2. Préparation du mélange
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon séché et l’ail en poudre avec l’huile d’olive.
3. Assemblage
Disposez une première couche de riz au fond du plat à gratin, ajoutez les oignons et les tomates, puis les moules.
4. Cuisson
Saupoudrez de persil séché et de pecorino râpé, puis enfournez pendant 60 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une consistance parfaite, utilisez du riz arborio, qui absorbe bien les saveurs.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec des Pouilles, comme un Verdeca, accompagnera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Spécialité des Pouilles, la tiella barese a des origines paysannes et se prépare traditionnellement dans les foyers pour les grandes occasions.
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Comment présenter
Servez la tiella directement dans le plat à gratin. Pour une touche d’élégance, utilisez une spatule pour déposer des parts soigneusement découpées dans des assiettes en céramique.
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