La pastiera napolitaine est un dessert traditionnel de la région de Naples en Italie, caractérisé par son parfum envoûtant et sa texture crémeuse. Cette tarte au blé cuit, parsemée de ricotta et parfumée à la fleur d’oranger, est un incontournable des tables pascales italiennes. Ce dessert, tout en douceur et en saveurs, évoque les souvenirs d’enfance et les réunions familiales.
60 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Il présente une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 112.3 g —
Lip. 32.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Mélanger la farine, 100 grammes de sucre et le beurre. Ajouter deux œufs et former une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant une heure.
2. Cuisson du blé
Dans une casserole, chauffer le blé cuit avec 100 ml de lait et 50 grammes de sucre jusqu’à obtenir une crème. Laisser refroidir.
3. Préparation de l’appareil à ricotta
Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre restant, deux œufs, la fleur d’oranger et le citron confit.
4. Assemblage
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Mélanger la crème de blé avec l’appareil à ricotta. Verser l’ensemble sur la pâte.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Cuire la pastiera pendant 90 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le parfum de la fleur d’oranger, ajoutez également quelques zestes d’orange à votre appareil à ricotta.
Thé à la bergamote
Ce thé aux notes subtiles et fruitées accompagne parfaitement la richesse et la douceur de la pastiera napolitaine.
L’info en plus
Traditionnellement consommée pendant les fêtes de Pâques, la pastiera symbolise le retour du printemps et le renouveau. Ce dessert est particulièrement populaire dans les foyers du sud de l’Italie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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D'amico Grano Cotto per Pastiera Napoletana 580 g de blé italien cuitD'amico Grano Cotto per Pastiera Napoletana 580 g Blé italien cuit Type de produit : GROCERY Marque: D'Amico18,74 € -
Grain cuit - Gr. 850 CHIRICOCéréales cuites Gr. 850 CHIRICO Marque: UOOTPC4,10 €
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.5,02 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.10,04 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Utilisez un plat de présentation pour gâteau en porcelaine blanche afin de sublimer l’élégance de la pastiera. Accompagnez-la de petites cuillères en argent pour une touche sophistiquée lors du service.
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