la friselle, un pain traditionnel des Pouilles, représente une véritable institution gastronomique en italie. ce pain dur est conçu pour être conservé longtemps et est généralement consommé après avoir été trempé dans de l’eau. accompagnée d’une garniture simple et savoureuse, la friselle est idéale pour un repas léger ou une entrée originale. voici comment réaliser ce mets chez vous.
40 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat assez énergétique et modérément salé.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Dans un petit récipient, mélangez la levure boulangère avec le sucre et une partie de l’eau tiède. laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à l’apparition de bulles en surface.
2. Faire la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine et le sel. creusez un puits au centre et versez le levain préparé. incorporez progressivement l’eau restante et l’huile d’olive en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Première levée
Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez la pâte lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Façonner les friselles
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour évacuer l’air. divisez-la en 8 parts égales. formez des boudins d’une dizaine de centimètres et rejoignez-les à leurs extrémités pour créer des anneaux. posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Seconde levée et cuisson
Laissez lever les anneaux pendant 30 minutes supplémentaires. préchauffez le four à 200°C. enfournez les friselles pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Séchage
Une fois cuites, sortez les friselles et coupez-les en deux horizontalement pendant qu’elles sont encore chaudes. replacez-les au four, côté mie vers le haut, pour les faire sécher à 150°C pendant 15 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des herbes séchées comme l’origan ou le thym dans la pâte avant la cuisson. cela apportera une touche aromatique à vos friselles.
Vin blanc italien
Un vin blanc léger comme un falanghina ou un grüner veltliner se mariera à merveille avec la friselle garnie d’huile d’olive et de tomates fraîches.
L’info en plus
Originaire de la région des Pouilles, la friselle était historiquement le pain des marins, choisi pour sa conservation prolongée. elle a conquis peu à peu d’autres régions de l’italie grâce à sa simplicité. aujourd’hui, elle est devenue une base iconique pour des repas estivaux rafraîchissants.
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Les friselles se dégustent de préférence disposées sur un plateau de présentation en bois rustique. garnissez-les avec des ingrédients de saison comme des tomates cerises coupées, du basilic frais et un filet d’huile d’olive. servez-les accompagnées de petites assiettes pour chaque convive et de couteaux à beurre pour étaler les garnitures supplémentaires.
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