Découvrez l’art de préparer les agnolotti del plin, ces délicieuses petites pâtes farcies originaires du Piémont en Italie. Riches en saveurs et en tradition, ces pâtes artisanales sauront conquérir les amateurs de cuisine italienne. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour les réaliser ; suivez nos instructions pas à pas et impressionnez vos convives avec une touche authentique de la cuisine italienne.
90 minutes
10 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source élevée de protéines.
Sel : Assez salé, attention à la consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à pâtes
Dans un grand bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et l’huile d’olive. Mélangez en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparation de la farce
Dans une poêle, faites revenir les viandes de veau et de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade. Laissez refroidir, puis ajoutez le parmesan et mélangez bien.
3. Préparation des agnolotti
Étalez la pâte à l’aide de la machine à pâtes jusqu’à obtenir une feuille très fine. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte sur elle-même, pincez les bords pour sceller et formez une petite torsade pour fermer.
4. Cuisson des agnolotti
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les agnolotti et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
5. Service
Égouttez les agnolotti et servez immédiatement avec une sauce au beurre et à la sauge, accompagnée d’un peu de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour rehausser la saveur de la farce, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre retourné pour découper la pâte.
Choix du vin
Optez pour un vin rouge léger et fruité tel qu’un Dolcetto d’Alba pour accompagner ce plat traditionnel du Piémont.
L’info en plus
L’agnolotto del plin tient son nom du geste spécifique de ‘pincer’ (en italien, ‘plin’) les bords de la pâte pour sceller la farce à l’intérieur. Il s’agit d’une pratique courante dans le Piémont, où chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez les agnolotti del plin dans un grand plat en céramique italienne. Utilisez un plat de présentation pour pâtes de type plat creux afin de conserver la chaleur et sublimer la présentation des pâtes avec une généreuse quantité de parmesan râpé.
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