À l’évocation de la cuisine italienne, certaines spécialités se démarquent par leur singularité et leur authenticité. Les pâtes alla Genovese, souvent méconnues, sont pourtant un joyau culinaire de la région de Naples et du sud de l’Italie. Cuisiner ce plat chez soi, c’est embarquer pour un voyage sensoriel où les parfums des ingrédients soigneusement mijotés se mêlent au plaisir simple de partager un plat riche en saveurs. Aujourd’hui, nous vous proposons de relever le défi et de réaliser une recette de pâtes alla Genovese, fidèles à la tradition napolitaine. Une immersion dans l’histoire et la gastronomie italienne qui ne manquera pas de séduire les amoureux de la pasta.
30 minutes
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Émincez finement les oignons blancs. Coupez le paleron de boeuf en cubes d’environ 5 cm de côté.
2. Cuisson de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de paleron et faites-les dorer de tous côtés. Retirez ensuite la viande et réservez.
3. Cuisson des oignons
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le laurier et mélangez bien.
4. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec sur les oignons. Laissez réduire légèrement. Replacez les morceaux de viande dans la cocotte.
5. Mijotage
Dissolvez le cube de bouillon de boeuf dans 500 ml d’eau chaude. Ajoutez bouillon à la cocotte, salez et poivrez. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
6. Cuisson des pâtes
Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet environ 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce.
7. Assemblage du plat
Égouttez les pâtes. Incorporez-les à la sauce Genovese. Mélangez bien pour bien enrober les pâtes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, préparez la sauce alla Genovese la veille. Réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure.
Accord avec le vin
Pour un mariage de saveurs idéal, servez ces pâtes avec un vin rouge italien tel qu’un Chianti ou un Barbera.
L’info en plus
Les pâtes alla Genovese sont une recette traditionnelle du sud de l’Italie, bien qu’elles portent le nom de Gênes, une ville située dans le nord. Ce plat est le fruit de siècles d’inspirations culinaires au sein de la péninsule italienne, combinant des ingrédients simples mais riches en goût. Traditionnellement associé à une cuisine familiale, il incarne le slow food par excellence, où le soin et le temps sont les meilleurs alliés.
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