Les panzerotti, ces petites merveilles frites originaires des Pouilles, sont une véritable ode à la cuisine italienne traditionnelle. Avec leur pâte moelleuse renfermant une farce généreuse, ils séduisent tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Dans cet article, explorez avec nous les secrets pour les réaliser chez vous.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est une préparation énergétique d'origine italienne frit.
Protéines : Présente une bonne teneur en protéines grâce à la mozzarella.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de la friture.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 28.4 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 23.5 g —
Gluc. 102.5 g —
Lip. 20.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez au mélange de farine l’huile d’olive et l’eau avec la levure. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
2. Préparer la garniture
Égouttez et tranchez finement la mozzarella. Écrasez les tomates pelées et assaisonnez-les avec un peu de sel. Mélangez la mozzarella aux tomates.
3. Façonner les panzerotti
Une fois la pâte levée, divisez-la en petites boules d’environ 50 grammes. Étalez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
4. Refermer les panzerotti
Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec de l’eau pour faciliter la fermeture. Rabattez une moitié sur l’autre pour former un chausson, puis pressez bien les bords avec les doigts pour sceller.
5. Frire les panzerotti
Dans une friteuse ou une grande poêle, chauffez l’huile de tournesol à 180°C. Faites frire les panzerotti par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les panzerotti n’éclatent lors de la friture, veillez à bien sceller les bords et à ne pas trop les remplir.
Accord vin
Accompagnez vos panzerotti d’un vin blanc italien sec tel qu’un Trebbiano pour une belle harmonie des saveurs.
L’info en plus
Spécialité des Pouilles, les panzerotti sont souvent préparés lors des fêtes populaires en Italie. Simples et savoureux, ils rappellent l’authenticité et la convivialité de leur région d’origine.
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Comment présenter
Servez les panzerotti chauds dans un plat de présentation en terre cuite, idéal pour rappeler les origines italiennes du plat. Pour une ambiance encore plus authentique, utilisez des assiettes rustiques en céramique.
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