les bucatini all’amatriciana sont un plat typique de la cuisine italienne, originaire de la ville d’Amatrice, située dans la région du Latium. cette recette, simple et savoureuse, met en valeur des ingrédients essentiels de la gastronomie italienne, tels que la pancetta et le pecorino. en respectant les étapes de préparation, vous pourrez recréer chez vous ce plat authentique et gourmand.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter la pancetta coupée en dés. faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Étape 2
Ajouter le piment rouge séché émietté et le vin blanc. laisser évaporer l’alcool pendant quelques minutes.
Étape 3
Verser les tomates pelées et écrasées à l’aide d’un presse-purée dans la poêle. cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les bucatini selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Étape 5
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce dans la poêle. mélanger bien pour enrober les pâtes de sauce.
Étape 6
Hors du feu, ajouter la moitié du pecorino râpé, mélanger à nouveau, et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 7
Servir immédiatement, en parsemant le reste de pecorino sur le dessus des pâtes.
Mon astuce de chef
pour un goût encore plus authentique, remplacez la pancetta par du guanciale, une charcuterie italienne préparée à partir de la joue de porc.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge italien, comme un chianti, qui s’accordera parfaitement avec les saveurs du pecorino et de la pancetta.
L’amatriciana est un plat emblématique de la cuisine italienne, souvent considéré comme l’une des quatre sauces de pâtes romaines traditionnelles, avec la carbonara, la gricia et la cacio e pepe.
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Comment servir
Présentez les bucatini all’amatriciana dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur des pâtes. utilisez une râpe à fromage pour ajouter une touche finale de pecorino directement à table.
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