L’art de la pizza au levain naturel réside dans la patience et le respect des traditions. Aujourd’hui, nous allons révéler les secrets d’une pâte à pizza authentique, avec une croûte croustillante et une mie aérée qui feront chanter vos papilles.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Autolyse: mélangez la farine et l’eau tiède dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance homogène. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 20 minutes. Cela permettra à la farine d’absorber l’eau, rendant la pâte plus facile à travailler par la suite.
Étape 2
Intégration du levain: ajoutez le levain actif à votre mélange et travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou vos mains pour bien l’incorporer.
Étape 3
Fermentation: une fois le levain bien intégré, ajoutez le sel et pétrissez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule et replacez-la dans le saladier. Recouvrez de film alimentaire et laissez fermenter pendant environ 4 heures à température ambiante.
Étape 4
Division et bouleage: divisez votre pâte fermentée en quatre parties égales. Boulez chaque portion pour former des boules serrées et laissez-les se détendre pendant quelques minutes sous un torchon propre.
Étape 5
Mise en forme: étalez délicatement chaque boule en disque en partant du centre vers les bords tout en tournant la pâte pour garder une forme ronde.
Étape 6
Garnissage: disposez généreusement la sauce tomate sur vos disques de pâte étalés, ajoutez des tranches fines de mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Étape 7
Cuisson: préchauffez votre four à pizza ou votre four traditionnel au maximum (250°C minimum). Enfournez chaque pizza pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à expérimenter avec divers garnitures selon vos goûts : charcuterie italienne comme le prosciutto ou pepperoni, légumes grillés ou même anchois pour les amateurs de saveurs marines.
Accord met-vin
Pour accompagner votre pizza au levain naturel, optez pour un vin rouge italien léger comme un Chianti aux notes fruitées qui complètera parfaitement les saveurs riches de la mozzarella et de la sauce tomate.
L’info en plus
Histoire de la pizza : La pizza est un plat populaire dont les origines remontent à l’époque antique mais c’est à Naples, au XVIIIe siècle, qu’elle prendra sa forme moderne avec l’introduction de la tomate importée du Nouveau Monde.
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Présentation optimale
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