Laissez-vous transporter dans les rues de Rome avec la Pizza in Teglia, une spécialité qui séduit les papilles par sa pâte croustillante et aérée. Je vais vous initier aux secrets de cette recette authentique pour que vous puissiez récréer chez vous l’ambiance des pizzerias italiennes.
120 minutes
20 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dissolvez la levure dans l’eau tiède à 20-22°C (*température idéale pour activer la levure sans la tuer*).
Étape 2
2. Dans le saladier, mélangez la farine et le sel, puis incorporez petit à petit l’eau avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
3. Ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (*elle doit pouvoir s’étirer sans se déchirer facilement*).
Étape 4
4. Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant 2 heures dans un lieu tempéré (*la pâte doit doubler de volume*).
Étape 5
5. Préchauffez votre four à 250°C avec le plat rectangulaire à l’intérieur pour qu’il soit bien chaud.
Étape 6
6. Étalez délicatement la pâte en essayant de garder les bulles d’air, puis placez-la dans le plat très chaud en étirant doucement aux angles (*cela assurera un croustillant unique*).
Étape 7
7. Garnissez avec les tomates concassées, morceaux de mozzarella, basilic frais et saupoudrez d’un peu d’origan séché. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive.
Étape 8
8. Enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Surveillez bien car chaque four est différent !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus digeste et croustillante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation. Et n’hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies !
Accompagner votre pizza
Rien ne vaut une bière blonde légère ou un verre de vin rouge italien léger comme un Chianti pour accompagner cette pizza typiquement romaine.
L’info en plus
Cette pizza romaine se distingue par sa haute hydratation, donnant une croûte épaisse mais légère, aérée et très digestible. La cuire dans ‘la teglia’, autrement dit le plateau en métal typique du style romain, fait toute la différence sur son fond croustillant.
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Servir votre Pizza in Teglia
Servez directement après cuisson pour profiter pleinement du croustillant unique. Découpez-la en rectangles généreux comme à Rome. Une grande spatule ou même simplement un bon couteau suffira pour diviser votre chef-d’œuvre culinaire. Pas besoin d’assiettes sophistiquées ; ici, on apprécie l’authenticité !
