Originaire de la Campanie, les courgettes à la scapece sont une spécialité italienne pleine de saveurs. Cette préparation marie subtilement les courgettes frites à une marinade parfumée au vinaigre et à la menthe, offrant un plat qui respire la Méditerranée. Facile à réaliser, ce mets est parfait pour accompagner vos repas estivaux ou pour être servi en antipasti lors d’un apéritif.
15 minutes
20 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laver et couper les courgettes en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une friteuse à 180 degrés Celsius.
Étape 3
Frire les rondelles de courgettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Égoutter les courgettes frites sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Étape 5
Dans un saladier, mélanger le vinaigre de vin blanc, la menthe séchée, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
Étape 6
Ajouter les courgettes encore tièdes dans la marinade et bien mélanger pour enrober chaque rondelle.
Étape 7
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec italien tel qu’un Vermentino ou un Soave se mariera parfaitement avec les courgettes à la scapece, soulignant les arômes de la marinade sans les écraser.
La scapece est une technique de conservation par le vinaigre très prisée dans le sud de l’Italie. Traditionnellement utilisée pour le poisson, elle s’adapte merveilleusement aux légumes comme les courgettes, offrant un plat à la fois simple et raffiné.
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Comment présenter
Les courgettes à la scapece sont idéalement servies dans un plat en terre cuite italienne, appelé terracotta, qui conserve bien la fraîcheur du plat tout en évoquant les traditions méditerranéennes. Utilisez une cuillère en bois pour servir délicatement, préservant ainsi la texture des courgettes.
