À rome, la pizza n’est pas qu’un repas, c’est un rythme. Dans les boulangeries de quartier, la pizza romana se reconnaît à sa pâte fine, croustillante, et à ses grandes plaques rectangulaires découpées au poids. L’information essentielle, souvent oubliée à la maison, tient en trois mots: hydratation, repos, chaleur. Avec une pâte bien hydratée, une fermentation longue et un four poussé au maximum, on obtient cette croûte qui craque sous la dent et ce dessous bien doré, sans lourdeur. Pas besoin de produits frais pour y arriver. Avec des ingrédients secs et des conserves bien choisies, on peut s’approcher très sérieusement du résultat des comptoirs romains. Vous allez travailler comme un pro, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, comme si on construisait un petit puzzle délicieux. Objectif: une pizza romaine authentique, croustillante, légère, et régulière, pour 4 personnes.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza romaine énergétique et riche, avec un apport calorique important dû aux fromages et à l'huile d'olive.
Protéines : Bon apport protéique grâce à la mozzarella, au parmesan et aux anchois, couvrant une part significative des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée, principalement due aux anchois, aux olives et au sel de la pâte, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en partageant généreusement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
208 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 27.2 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
762 kcal
Prot. 37.2 g —
Gluc. 99.4 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 208 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’eau à la bonne température
Versez l’eau dans un saladier. Si vous avez un thermomètre, visez 20 à 22 °c. Cette petite précision change tout: trop chaud, la levure s’emballe et la pâte perd en goût. Trop froid, elle travaille lentement et vous risquez une pâte dense. Ajoutez la levure sèche et mélangez 10 secondes.
2. Mélanger farine et eau, puis laisser reposer
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ne plus voir de poudre. La pâte sera collante, c’est normal. Laissez reposer 20 minutes. Ce repos s’appelle l’autolyse pause qui permet à la farine d’absorber l’eau et de commencer à former le réseau de gluten. Grâce à elle, vous pétrirez moins et la pâte sera plus souple.
3. Ajouter le sel et l’huile, puis pétrir juste ce qu’il faut
Ajoutez le sel, puis l’huile d’olive. Pétrissez 6 à 8 minutes au robot, ou 10 minutes à la main. Vous cherchez une pâte lisse, élastique, mais encore un peu collante. Le but n’est pas de la rendre sèche, au contraire. Le gluten protéines de la farine qui forment un filet élastique et retiennent les bulles de gaz doit être présent, mais pas surmené.
4. Faire une première pousse, courte mais active
Couvrez et laissez pousser 45 minutes à température ambiante. La pâte doit gonfler un peu, pas forcément doubler. Si votre cuisine est fraîche, prolongez à 60 minutes. Ensuite, faites un rabat: tirez un bord de pâte vers le centre, tournez le saladier, recommencez 4 fois. Le rabat pliage qui renforce la pâte sans la déchirer aide à obtenir une mie légère.
5. Fermentation longue au froid pour le goût et la légèreté
Placez la pâte dans un bac fermé, au réfrigérateur, 18 à 24 heures. C’est ici que la pizza devient romaine: la pâte développe des arômes et digère mieux. La fermentation travail de la levure qui produit du gaz et des saveurs lente donne une pâte plus croustillante et moins lourde.
6. Remettre la pâte à température et préparer le four très chaud
Sortez la pâte 90 minutes avant cuisson. Pendant ce temps, placez la pierre ou l’acier à pizza dans le four, le plus haut possible, et préchauffez à puissance maximale 45 minutes. La chaleur stockée est votre meilleur allié. Une pizza romaine réussit quand la base saisit vite.
7. Façonner en rectangle sans écraser les bulles
Farinez le plan de travail avec la semoule de blé dur. Renversez la pâte délicatement. Étirez avec les doigts, sans rouleau. Le rouleau écrase les bulles et vous perdez la légèreté. Formez un rectangle proche de la taille de votre pelle ou de votre plaque. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes, puis reprenez. C’est comme un élastique: si on tire trop vite, il revient.
8. Assaisonner la sauce tomate, puis garnir sobrement
Mélangez la passata, l’origan, l’ail semoule et une pincée de sel. Étalez une fine couche. La pizza romaine n’aime pas les nappages épais: trop de sauce ramollit la base. Ajoutez la mozzarella râpée, puis un voile de parmesan. Terminez avec anchois et olives, et un soupçon de piment si vous aimez.
9. Cuire vite et fort, puis finir si besoin sous le gril
Glissez la pizza sur la pierre ou l’acier. Cuisez 8 à 12 minutes selon votre four, jusqu’à bords bien dorés et dessous croustillant. Si le dessus manque de couleur, passez 30 à 60 secondes sous le gril, en surveillant comme un faucon. L’objectif: une base sèche et chantante, un dessus gratiné, sans brûler.
10. Laisser évacuer la vapeur avant de découper
Sortez la pizza et posez-la 2 minutes sur une grille. Cette pause évite que la vapeur ramollisse le dessous. Découpez ensuite aux ciseaux ou au coupe-pizza. À rome, on vise des parts nettes et une croûte qui craque.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus romain, précuisez la pâte 4 minutes avec seulement la sauce tomate. Sortez, ajoutez fromage et garniture, puis terminez 6 à 8 minutes. Cette cuisson en deux temps protège la base de l’humidité et donne un dessous plus sec.
Accords mets vins
Servez un chianti jeune pour son fruit et sa fraîcheur, ou un montepulciano d’abruzzo pour son côté plus rond qui accompagne bien anchois et olives. Sans alcool, une eau pétillante bien froide fonctionne très bien: les bulles nettoient le palais et mettent en valeur le croustillant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la pizza romana se distingue de la napolitaine par sa pâte plus fine, plus sèche et plus croustillante. Elle est souvent cuite sur plaque, vendue au poids, et pensée pour rester agréable même tiède. Le secret n’est pas une garniture spectaculaire, mais une pâte bien fermentée et une cuisson très chaude, qui transforme une simple farine en feuille croustillante et parfumée.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Astuces de présentation
Présentez la pizza sur une planche rectangulaire, comme dans les tavole calde romaines. Découpez en rectangles réguliers, puis alignez-les légèrement chevauchés pour montrer le dessous doré. Servez avec une petite coupelle d’huile d’olive et une pincée d’origan à côté, pour que chacun assaisonne. Côté couverts, les ciseaux de cuisine sont très pratiques pour des parts nettes, et une pelle aide à déposer la pizza sans la plier.
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SattesGrün® Planche à découper XL en bois d'olivier 40 x 30 x 2 cm - Planche à découper en bois massif avec rainure à jus - Planche de service, planche à découper et planche à découper - UtilisableBois d'olivier élégant : planche à découper solide en bois d'olivier de qualité supérieure avec un grain naturel unique. Chaque planche est unique. Idéal pour couper et servir : parfait pour la viande, les légumes, les fruits, le pain, le fromage ou les antipasti. Également idéale comme planche de service élégante. Rainure de jus pratique : la rainure de jus sur tout le pourtour capture le jus de viande ou les liquides de manière fiable et assure une surface de travail propre. Particulièrement massif : avec environ Poids de 2 kg et une épaisseur de 2 cm, la planche est stable sur le plan de travail et offre un toucher de qualité supérieure. Durable et doux pour les couteaux : le bois d'olivier convainc par sa haute densité et sa robustesse. Avec un entretien approprié, la planche reste un ustensile de cuisine fiable pendant de nombreuses années.87,99 €
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Wmool Bouteille distributeur d'huile d'olive en céramique italienne, 652 g, peinte à la main, grès cérame, pour la cuisine, avec bec verseur en acier inoxydable, pour huiles, sauces, vinaigreDistributeur de grande capacité : ce distributeur d'huile d'olive et vinaigre peut contenir jusqu'à 680 ml. De plus, la large ouverture, le design élégant et le bec verseur anti-goutte de la bouteille à épices rendent l'utilisation et le remplissage un jeu d'enfant, ce qui la rend parfaite pour une utilisation quotidienne dans n'importe quelle cuisine Matériaux de qualité supérieure : chaque distributeur d'huile d'olive en céramique est fabriqué à la main et peint à la main dans les bouteilles de goût pour protéger l'huile d'olive des rayons UV et préserver la fraîcheur Élégant accroche-regard : les étagères de cuisine et les distributeurs d'huile présentent un design élégant et intemporel avec des couleurs vives pour créer des combinaisons attrayantes qui complètent l'apparence de n'importe quelle cuisine, salon, table à manger, maison, bar, etc. et améliorent l'apparence de n'importe quelle pièce Utilisation polyvalente : nos bouteilles distributeurs d'huile sont non seulement parfaites pour stocker et doser l'huile d'olive, mais peuvent également être utilisées pour toute autre huile, sirop de café, vinaigre, sauces et bien plus encore, ce qui rend encore plus facile la saupoudrer les aliments. Cadeau : que vous soyez à la recherche d'un cadeau de pendaison de crémaillère ou d'un cadeau de Saint-Valentin pour impressionner, notre distributeur d'huile d'olive en céramique est fait pour vous. C'est un cadeau unique et attentionné pour les mariages, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère et bien plus encore32,82 €23,63 €-28% -
Thaibna Distributeur d'huile d'olive en céramique - 680 ml - Grand récipient d'huile d'olive pour la cuisine - Récipient d'huile et vinaigre avec bec en acier inoxydable - Distributeur d'huile avecPeint à la main et décoration élégante : chaque distributeur d'huile d'olive en céramique est peint à la main de manière unique et en fait un objet d'art pour votre cuisine, votre table à manger ou votre café. En tant que distributeur d'huile élégant en céramique, ses couleurs vives et son design intemporel donnent instantanément un look haut de gamme à votre pièce. Garde les huiles plus fraîches et plus aromatiques : fabriqué en grès émaillé non poreux de qualité supérieure, ce distributeur d'huile d'olive en céramique bloque la lumière UV nocive et assure une excellente étanchéité grâce au bouchon à bec verseur. Il protège efficacement l'huile d'olive, le vinaigre ou les sauces contre l'oxydation et le froissement et préserve leur goût d'origine et sa qualité comme un distributeur d'huile d'olive en céramique de haute qualité. Précision sans goutte et remplissage facile : ce distributeur d'huile d'olive en céramique dispose d'un bec en acier inoxydable de qualité supérieure conçu pour un versement doux et contrôlé sans gouttes de saleté. La large ouverture permet un remplissage propre et sans effort, ce qui rend ce distributeur d'huile en céramique pratique et propre à utiliser au quotidien. Robuste, stable et de grande capacité : la capacité généreuse de 680 ml réduit le remplissage fréquent avec ce récipient d'huile d'olive fiable. Sa construction en grès et son design équilibré et plus large du fond garantissent que ce distributeur d'huile d'olive en céramique tient fermement sur les plans de travail et résiste aux chocs accidentels. Utilisation polyvalente et cadeau parfait : en plus de l'huile d'olive et du vinaigre, ce distributeur d'huile d'olive polyvalent en céramique est idéal pour distribuer des huiles alimentaires, de la sauce soja, du glaçage balsamique, des sirops de café et même du liquide vaisselle. Joliment emballé, cet élégant distributeur d'huile en céramique est un cadeau attentionné et unique – c'est plus qu'un simple ustensile de cuisine. Que ce soit comme distributeur d'huile d'olive pratique en céramique ou comme bouteille d'huile d'olive décorative en céramique.29,99 €
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Asdirne Ciseaux à pizza, Coupe Pizza avec Lame Tranchante en Acier Inoxydable de Qualité Alimentaire et Poignée Souple, Ciseaux de Cuisine Multifonctionnels, 27 CM, Noir/RougeLe coupe-ciseaux à pizza est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, en ABS et en caoutchouc de haute qualité. Longueur totale: 25 cm; longueur de la lame: 13 cm. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire d'une épaisseur de 2,5 mm. Il est très poli, ce qui permet de couper facilement des pizzas épaisses. Conception ergonomique pour une prise en main confortable. L'arc unique garde vos doigts à 4,5 cm de la pizza lors de la découpe, évitant ainsi que vos doigts ne soient brûlés en touchant la pizza chaude. La bague intérieure en caoutchouc souple est conçue pour une prise douce et confortable. La lame peut être facilement démontée pour le nettoyage lorsque la bouche est ouverte au maximum. Les ciseaux peuvent être nettoyés à fond et il ne restera plus de nourriture dans les crevasses. Lave-vaisselle. Ce coupe-pizza peut facilement couper la pizza, les pâtes, la pâtisserie, la frittata, l'omelette, la salade, etc. Il peut également être utilisé pour d'autres travaux de coupe de cuisine.10,99 € -
TNOMSNO Ciseaux à pizza, Ciseaux pizza Coupe Pizza Découpe Pizza Cutter en Acier Inoxydable, Ciseaux de Cuisine Multifonctionnels pour Couper les Pizzas, les Pâtes et les TartesMATÉRIAU DE PREMIÈRE QUALITÉ : Le coupe-pizza est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, en ABS et en caoutchouc de haute qualité. Le coupe-pizza est durable et vous permet d'économiser de l'argent. COUPE FACILE : Longueur totale des ciseaux à pizza : 27 cm ; longueur de la lame : 13 cm, épaisseur de 2,5 mm. Les lames sont en acier inoxydable de qualité alimentaire avec des bords polis pour couper facilement les pizzas épaisses. MANCHE CONFORTABLE : Conception ergonomique pour une prise en main confortable. Le design incurvé unique vous permet de garder vos doigts à 4 cm de la pizza pendant la découpe, évitant ainsi que vos doigts ne se brûlent en touchant la pizza chaude. FACILE À NETTOYER : Les ciseaux peuvent être nettoyés proprement sans laisser de résidus alimentaires dans les fentes. Lavables au lave-vaisselle, ils vous font gagner du temps. Rangez-les après les avoir séchés, vous pourrez les utiliser encore et encore. UTILISATION LARGE : Les ciseaux de cuisine multifonctionnels ne conviennent pas seulement pour couper les pizzas, mais aussi pour couper les pâtes, les crêpes, les omelettes, les salades et ainsi de suite. C'est un outil indispensable pour le travail en cuisine. Les ciseaux bien aiguisés facilitent votre travail et vous permettent d'économiser du temps et de l'énergie.5,99 €
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Pelle à Pizza Bois d'Acacia XXL 40,5 × 55,5 cm – Planche & ServicePELLE ET PLANCHE 2-EN-1 : enfournez et défournez votre pizza sans vous brûler, puis servez et tranchez directement sur la même planche à table — un seul outil en acacia pour la cuisson comme pour le service. LE BOIS PROTÈGE VOTRE FOUR : contrairement au métal, le bois d'acacia n'attaque pas la sole du four ni la pierre à pizza, et la pâte crue y adhère moins, donc la pizza glisse proprement sur la pierre sans se déformer. TROIS TAILLES SELON VOS PIZZAS : L 30 × 42 cm pour les pizzas maison, XL 35,5 × 48,6 cm pour la plupart des fours domestiques, XXL 40,5 × 55,5 cm pour les très grandes pizzas, focaccias et planches apéro généreuses. ACACIA MASSIF FAIT MAIN : chaque pelle est fabriquée dans un bois d'acacia dense et durable au veinage unique ; robuste pour un usage quotidien, elle sert aussi de belle planche de présentation pour la charcuterie et le fromage. ENTRETIEN À LA MAIN QUI DURE : un lavage à la main, un séchage à plat et une fine couche d'huile alimentaire de temps en temps gardent le bois nourri et sans fissures — évitez le lave-vaisselle. Une belle idée cadeau.29,95 € -
BF BILL.F SINCE 1983 Pelle à pizza en bois d'acacia, planche à découper, plateau de service, pelle à pizza ronde, plateau de transfert pour déplacer pizza, biscuits, gâteaux, pain, 48 x 36,5 x 1,2 cmBois d'acacia : il fait partie de bois d'acacia naturel et durable. De qualité, couleurs vives du bois avec motifs contrastés. Bord poli lisse : le bord arrondi permet de ramasser et de glisser facilement de la pizza ; l'épaisseur et la taille sont adaptées pour servir des pizzas de 25,4 cm et 30,5 cm et facile à tenir avec une poignée de pagaie et un nettoyage facile des produits en bois. Multifonction et réversible : un côté pour couper les légumes et l'autre côté pour servir ou divertir pour contenir vos pizzas, crackers, pain, fromage et viandes. Poignée pratique avec crochet : planche de service de style ping-pong, support de poignée confortable plus sûr et pratique. Accrochez-le n'importe où et aidez-le à sécher à l'air, économisez votre place ou un support de service. Idée cadeau parfaite : la planche est fabriquée en bois d'acacia véritable, de haute qualité, ne moisit pas. C'est un cadeau attrayant et pratique pour vos parents, voisins, mariages, Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, fête des mères, fête des pères ou autres jours spéciaux.34,99 €
